餃子皮面粉夠嗎？需要加泡打粉嗎？
主要視為面團規定是否需要的做法。
1，餃子皮是冷水，就是用冷水和面做的。冷水的皮有彈性，耐煮，所以餃子可以在水裏滾而不碎。
2.蒸餃和鍋貼上面都是熱騰騰的面條，相對來說沒有彈性，但是很軟。即使油炸時，它們也很脆，很好吃。
3.因為現成的餃子皮都是機器壓出來的，有的是高筋面粉，加的水量比較少，吃起來味道很濃。買現成的餃子皮也方便容易。基本上餃子皮的重量和餡料的重量是壹樣的，也就是600克的餡料(最終調整後的重量)需要用600克的皮包裹。
有兩種常用的制作面團的方法:
壹種是自然發酵。用壹塊面粉做底料，水軟後加入幹面粉，等待自然發酵。面條啟動器可以使用最後壹根頭發剩下的壹小塊面條。半天後就可以發酵了。發酵後要加入食用堿。
二是用酵母粉發酵。在掛面中加入少許酵母粉。