豬肉有鉤蟲，高溫都殺不死？
謠言：
豬肉長鉤蟲，水煮不爛、油炸不熟、高溫殺不死。
辟謠：
食品衛生問題關乎大眾健康，網上有報道稱“豬肉中出現了鉤蟲，這種寄生蟲高溫都殺不死，要盡量少吃豬肉”，並且配有令人作嘔的“真實”圖片，消息壹經發出，迅速引發了人們的熱議。對此，國家食品藥品監督管理總局辟謠稱：豬肉上寄生鉤蟲是不可能的！
官方說法是用來安撫大眾，還是的確如此？鉤蟲是什麽，危害有多大？我們還能安心吃豬肉嗎？
網上流傳的“豬肉鉤蟲”是什麽？
網上流傳的“豬肉鉤蟲”照片確實是真實拍攝，但照片裏白色的帶狀物、表皮上凸出的白色圓頭，並不是謠傳的“鉤蟲”。首先，蟲的身體是軟軟的，如果用手去拉會變成兩半，而假“鉤蟲”用手拉會變長，松手後會回縮。用刀順著假“鉤蟲”表面劃開豬肉，會發現它只是肌肉的肌腱結構。所以，網上瘋傳的“豬肉鉤蟲”圖片，只是豬肉的正常組織而已。
鉤蟲是嚴重危害人體健康的寄生蟲
鉤蟲呈世界性分布，尤其在熱帶及亞熱帶地區，人群感染較為普遍。據估計，全世界鉤蟲感染人數達9億左右。鉤蟲是鉤口科線蟲的統稱，發達的口囊是其形態學的特征。在寄生人體消化道的線蟲中，鉤蟲的危害性最嚴重，可使人體長期慢性失血，從而導致患者出現貧血及與貧血相關的癥狀。
寄生人體的鉤蟲，主要是十二指腸鉤蟲。其口囊呈扁卵圓形，其腹側緣有鉤齒2對，外齒壹般較內齒略大，背側中央有壹半圓形深凹，兩側微呈突起。成蟲體長約1厘米左右，半透明，肉紅色，死後呈灰白色。
鉤蟲可以寄生於貓、狗等動物身上，但主要的傳染源是鉤蟲病患者。鉤蟲病患者的糞便排入土壤後，如果未經特殊處理，蟲卵會在陰暗潮濕的泥土中變為絲狀蚴，通過皮膚或經口的感染方式寄生人體。溫帶地區，十二指腸鉤蟲最多見。被吞食而未被胃酸殺死的感染期蚴，有可能直接在小腸內發育為成蟲。如嬰兒感染鉤蟲則主要是因為使用了被鉤蚴汙染的尿布。1
豬肉中不可能有鉤蟲寄生
鉤蟲病影響的範圍如此之大，在豬肉中會寄生鉤蟲嗎？
豬肉中不可能有鉤蟲寄生。其實寄生在豬肉中的寄生蟲主要有兩種:囊蟲和旋毛蟲。囊蟲肉眼可見，只有黃豆那麽大，是壹個個囊泡，也就是人們常說的“米豬肉”，而旋毛蟲肉眼根本無法看見。
常見寄生蟲示意圖，圖源：圖蟲創意（Bob漢化）
在我國，豬肉中最常見且可以感染人類的寄生蟲，名字叫豬帶絳蟲（囊蟲成蟲後的壹般叫法）。雖然豬帶絳蟲也是白色帶狀，但長度可達2～4米。人們常說的，吃“米粒豬肉”會長寄生蟲，“米粒”就是囊尾蚴（即豬肉絳蟲的幼蟲）。人若誤食此種豬肉（米豬肉、痘豬肉）會受感染，最終在人體內發育為成蟲，患豬肉絳蟲病。最為嚴重的是，感染絳蟲後，蟲卵在人體內發育為囊尾蚴，可寄生於腦、皮膚、肌肉或其它組織器官內，引起豬囊蟲病。尤以腦囊蟲病最為嚴重，可表現為癲癇、顱內壓增高等。因此，我們要提防的，並不是謠言裏的豬肉“鉤蟲”，而是“米豬肉”裏的絳蟲。
寄生蟲真的怎麽都殺不死嗎？
網上瘋傳的“豬肉鉤蟲”，之所以水煮不爛、油炸不熟、高溫殺不死，是因為它們其實是致密的結締組織。真正的寄生蟲非常怕高溫，80℃以上就會壹命嗚呼。所以，沸水中煮5～10分鐘或炒制15分鐘左右都可以殺死寄生蟲。同樣，微波也可以達到高熱殺蟲的作用。只要烹飪溫度高，蟲子跑不了，最後都會死翹翹。2
如何放心吃豬肉？
雖然“豬肉鉤蟲”是假的，但畢竟豬肉身上可以寄生豬帶絳蟲、旋毛蟲等20多種寄生蟲，它們也很可怕。因此為了保證安全衛生，放心吃豬肉，要牢記以下四點：
1、不貪便宜、購買正規資質的豬肉。購買豬肉時要選擇經過正規檢疫程序檢驗的，不要在無資質、無合格證的小攤販購買豬肉。近些年來很多人喜歡去農村，到養豬的人家裏，購買現殺豬的肉。但是這種豬肉是否有寄生蟲是無法確定的。豬肉是否經過食品安全檢驗檢疫，還要消費者擦亮眼睛，做出判斷。確定商家持有動物檢疫合格證明，才可以放心選購。
2、廚房生熟分開。在家裏做飯時，要註意生熟分開。處理生肉時，最好要準備壹套專門的砧板和菜刀，不拿它們處理果蔬和熟食。條件不允許的話，切生肉的刀具和菜板要刷洗幹凈，再用開水燙後，才可以切其它食材。
3、肉類精加工。即使購買的是合格豬肉，也最好不要生食。紅肉可能比白肉口感更好，但是食用後患寄生蟲病風險會大大增高。3
4、在外吃飯要留心。有壹些餐館的後廚，衛生條件沒有保障，或者為了節約成本，選擇劣質豬肉。這些都有可能給消費者健康帶來影響。建議大家不要在衛生不達標的地方吃飯，自己勤動手，不僅豐衣足食，還能保證健康。
參考文獻：
1張東行、吳方偉，《中國熱帶醫學》，2019年，19卷2期，第188191頁
2《開卷有益（求醫問藥）》，2018年9期，第44頁
3張科、杜鵑等，《寄生蟲與醫學昆蟲學報》，2018年，25卷3期，第127132頁
辟謠專家：陳書蕊中，日本名古屋大學醫學部博士
復核專家：陸修遠中，日本大阪大學微生物所研究員