怎樣挑選好的醬油
小竅門買到好醬油：
1、選擇“氨基酸態氮”含量高的。醬油的核心品質取決於壹項叫做“氨基酸態氮”的指標，壹般來說，這個數值越高，產品鮮味越濃，品質越好。按照國家標準，這項指標必須在醬油產品標簽上註明。
合格醬油的氨基酸態氮最低不得低於0.4克/100毫升，特級醬油的能達到0.8克/100毫升，某些醬油甚至達到1.2克/100毫升。
需要註意的是，目前很多醬油產品都添加了味精和核苷酸類增鮮劑，因為味精屬於氨基酸，所以這種產品的氨基酸態氮也特別高，消費者在選擇時要註意。
2、選擇“釀造”醬油，而非“配制”醬油。按照國家標準，醬油產品需在標簽上註明是“釀造”醬油，還是“配制”醬油。
前者是用大豆加工品為原料經發酵制成，含有氨基酸、鉀、維生素B1、維生素B2等營養成分；後者是用“水解蛋白液”調味後制成，有時也混入壹些釀造醬油，這種制作方法速度快，成本低，但是所生產的醬油品質差，營養低，而且可能含有微量的毒性物質“三氯丙醇”。
3、分清“佐餐”和“烹調”。按照國家標準，醬油產品還要在標簽上註明是“佐餐”醬油，還是“烹調”醬油。前者可以直接生吃，故其衛生指標要求更高，更幹凈；後者適合烹調菜肴加熱後再食用，故其衛生指標要求低壹些，不如前者幹凈。
用“佐餐”醬油烹調菜肴是可以的，而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。醬油還分為生抽和老抽，壹般來說，生抽炒菜，老抽上色，但這四者之間並沒有必然的聯系。
4、選擇“加鐵醬油”。“加鐵醬油”是按照國家標準和相關管理部門的要求加入了“EDTA鐵鈉”（乙二胺四乙酸鐵鈉）的優質醬油，其鐵含量豐富，有助於防治缺鐵性貧血，適合所有人食用，尤其適合孕婦、貧血患者或有貧血傾向的人。
但購買的時候請看準“強化食品專用標誌”。加鐵醬油壹般為定點生產，有專門的標準和嚴格的管理，其安全性與其他醬油壹樣，消費者不必擔心鐵過量的問題，可放心選購。
擴展資料：
主要功效
1.?烹調食品時加入壹定量的醬油，可增加食物的香味，並可使其色澤更加好看，從而增進食欲。
2. 醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。
3. 醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，並能減少自由基對人體的損害。
4. 防癌功效 醬油是以大豆、小麥或麩皮等為原料，經微生物發酵等程序釀制而成的，具有特殊色、香、味的液體調味品。
曾經有人報道日本人胃癌發病率低是因為日本人愛吃醬油的緣故。後來美國威斯康星大學的研究報告就肯定了這壹說法。科研人員給老鼠餵致癌物亞硝酸鹽，同時又餵醬油，結果發現醬油吃得越多的老鼠，患胃癌的概率越低。
亞洲國家婦女的乳腺癌發病率較低，而這類惡性腫瘤在美國則多見。專家分析，可能與亞洲婦女食用醬油量較歐美國家婦女出30-50倍，吸收了較多的黃酮有關。惡性腫瘤的生長需要依靠新血管輸送養分，異黃酮能防止新的血管生成，從而使癌腫的生長受阻。
禁忌與副作用
在服用優降寧、悶可樂等治療心血管疾病及胃腸道疾病時，不可與醬油同食，否則會引起惡心、嘔吐等副作用。
參考資料：
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