涼皮醬怎麽做
1，十三香。說到十三香，大家都很熟悉，因為在我們的廚房裏，十三香也是不可或缺的，而我們今天要說的不是十三香，而是十三香的這些調料。準備壹些花椒、大料、香香、草果、砂仁、草果、砂仁、幹姜、高良姜、蓽茇、陳皮、丁香。準備好這些之後，我們準備壹個鍋把鍋加熱，把這些調料放在鍋裏用小火翻炒。香味完全炒幹後，我們就可以把它們放進料理機裏了。
2.然後油是辣的。準備壹個幹凈的碗，然後在裏面放辣椒面，再準備壹些十三香。加入白芝麻的食用鹽後，加入菜籽油，快速攪拌。否則，辣椒醬很容易變成糊狀。攪拌均勻後，我們會在辣椒油中加入適量的香醋和白糖，然後再次充分攪拌均勻。
3.接下來是調味水。準備壹個鍋刷幹凈，然後往鍋裏加點水。水開了我們就轉小火，然後加入適量的食用鹽，小辣椒大料，丁香桂皮煮開。當開水變色後，我們可以關火，冷卻後再用紗布，或者用皇後把這些殘渣全部過濾掉，最後加入適量的味精。
4、醋汁，有的人調冷面的時候直接放點醋，但是對於醋，也是需要調試的。先準備壹些水，然後在鍋裏放入帶香葉的桂皮和大料，等到水開了，再煮大概四五分鐘，然後把裏面的調料全部拿出來，把水過濾壹下，放涼，再往裏面加點米醋，攪拌均勻。