如何把黑魚片腌制的脆壹點？

黑魚是我國常見的食用魚類，體型大，生長快，經濟價值高。黑魚骨刺少，含肉量高，營養豐富，高於雞肉、牛肉所含的蛋白質。烏鱧入藥，具有祛瘀生新、滋補調養的作用。烏鱧術後具有生肌、補血、促進傷口愈合的作用，營養價值非常豐富。

如何把黑魚片腌制得脆壹點？

材料:魚500克。腌料:安多夫松肉粉3g，鹽3g，蛋清15g，NYS粉1-1.5g，生粉5g，料酒3g，橄欖油10g，胡椒粉3g，味精2g。

制作:將魚洗凈，切成所需大小的塊。先加入NYS粉輕輕抓勻，再加入松肉粉拌勻。稍作休息後，加入料酒、胡椒粉、味精、鹽、蛋清、生粉抓勻。最後用橄欖油腌制。

1.腌制魚片時，壹定要先放NYS粉，再放松肉粉，最後放其他調料。順序不能改變。

2.腌制魚片沒有時間限制。

3.NYS粉在使用前最好用少許水融化，再加入魚中，以免融化不均勻，影響腌制效果。也可以不加水攪拌均勻。

4.NYS粉的用量壹般控制在0.2-0.3%。最佳用量為0.3。

註意松肉粉的量。如果加的太少，魚片就不嫩不脆了。

參考數據

黑魚柳. 360[引用時間2018-4-10]

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