正宗面皮的制作方法正宗面皮做法
1、和面：面粉加溫水攪拌均勻成雪花狀.(最好用手來拌,比較均勻)，再加適量水,用筷子攪拌均勻.(看起來很濕很粘的樣子)，再揉成團,(感覺很粘手,盆子邊緣也是,這時不要加面粉,要不然和的面幹濕不均勻)，再揉壹會就自然會吸收了全部水份,面光,盆光,手光，面和好了,加蓋或覆保鮮膜醒30分鐘。
2、洗面：給放面的盆中加涼水，在水中揉，直至將面中的澱粉全洗出來,另準備壹大盆,將洗出來的面粉水倒入大盆，洗到這樣的程度(水基本清),再洗兩遍,將最後洗的水倒掉,不要，洗好的面筋,放入涼水中浸泡著，洗出來面粉水,放到壹個不礙事的地方,不要動,讓其沈澱至少五到六個小時，沈澱好之後,慢慢倒掉上面的清水(倒時不要挪動盆子,在下面接個盆子就好),剩下的部分就可以用來做面皮了。
3、做面皮，平底鍋燒熱,刷壹點點油,倒壹勺面粉水,轉勻(像煎餅壹樣的做法),等它起泡,邊緣稍卷起,出鍋，很薄但只是半成品，重復上面的動作,烙完所有的面粉水，重疊起來放好,再放蒸鍋大火蒸10分鐘,就OK了。
4、開吃：拌些黃瓜絲,綠豆芽,放調料水,鹽水,辣椒油,醋(喜歡吃蒜的可以再放些用油潑過的蒜泥進去)。扶風面皮獨具魅力，深受當地人喜愛。綠的青菜，白的面皮，紅的辣油，看壹看，色香味全，勾人饞蟲;聞壹聞，濃郁清爽，味美可口;吃壹吃，又辣又香，滿口生津，大人小孩個個吃得頭上冒汗，嘴唇上沾滿了油辣子，心裏卻美滋滋的，臉上笑得像花兒壹樣燦爛。