徽菜的特點和名菜

徽菜的特點和名菜

　徽菜的特點：徽菜由徽州、沿江、沿淮三個地方菜構成。徽州菜素以烹制山珍野味著稱,尤其用皖南山區特產之馬蹄(甲魚)和牛尾貍(果子貍)制作的菜肴而出名。口味特點是:芡大,油重,色濃,樸素實惠,並善於保持原汁原味,講究火功。

　徽菜的名菜介紹：

　①紅燒果子貍;

　②火腿燉甲魚;

　③腌魚桂魚;

　④紅燒劃水;

　⑤清蒸花菇;

　⑥符離集燒雞;

　⑦金銀蹄雞;

　⑧毛蜂熏鰣魚等。

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