土豆青了能吃嗎？

在儲藏過程中，如果土豆長時間光照，表層會產生葉綠素，葉綠素會發芽，然後葉綠素部分會產生大量的龍葵堿。青土豆明顯葉綠素多，茄堿多。

龍葵堿對人體胃腸粘膜有腐蝕性和刺激性。如果中毒，會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。此外，龍葵對中樞神經系統的膽堿酯酶活性有很強的抑制作用。如果嚴重中毒，會出現驚厥、休克、昏迷和呼吸困難。

擴展數據禁忌

1，應該不算過分

吃土豆的時候，也要註意不要大量食用。土豆雖然營養豐富，味道也不錯，但是含有大量的澱粉。如果過量食用，很可能會影響胃的消化吸收，影響健康。

2、避免連皮壹起吃

土豆皮中含有壹種叫做龍葵堿的有毒物質，如果大量攝入會導致急性中毒。

這種有毒物質多集中在皮膚，紅皮膚或紫皮膚比黃皮多。皮膚因光照而變藍的人數隨著顏色的深淺而增加。所以吃的時候壹定要削皮，尤其是要把青皮削掉，因為即使土豆連皮煮熟後再削皮，皮中約10%的龍葵堿也可能轉移到果肉中。

參考資料:

人民網“土豆發芽了就不能吃了，那變綠怎麽辦？”還不如扔掉。

人民網《土豆吃多了怎麽知道吃土豆的註意事項》

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