燒鴨脆皮水配方

白米醋3瓶，麥芽糖100克，大紅浙醋半瓶，玫瑰露酒30克，將其拌勻即可。

燒鴨脆皮水，不同的燒臘美食師傅做的配方或者比例是有出入的，但皮水壹般都是添加麥芽糖、白醋、紅醋、酒這些物質，按照壹定的比例來搭配出來，形成不同的比例配方，糖和醋的多少影響著燒鴨脆皮水的濃度。所燒制的燒鴨燒鵝品種不同、數量不同、皮水的比例也不同。

擴展資料：

任何的燒鴨脆皮水都必須同燒鴨的選材、風幹工藝和燒制火候的控制相結合，才可以烤出鴨皮很松化很脆的燒鴨或燒鵝。

不同的師傅所使用的燒鴨脆皮水各不相同，但是主要成分是相同的，都含有的主要成分都是糖和醋，不會不壹樣，因為皮水在燒鴨的制作過程中所起的作用是壹樣的，這也就決定了其主要成分必須相同，不然就不能完成燒鴨的燒制了，但是，不同的是，它們的成分在各人的做法和習慣中，不壹樣。

也就是說，並不是材料的問題，不是說他們使用的皮水有很大的差別，相反，他們所使用的皮水大體上是相同的，那要找出他們的不同之處來，就是他們每個人的制作流程了，這也就使得他們的皮水產生不同了。