珠市口豐澤園飯莊有什麽特色菜？
珠市口豐澤園飯莊屬於正宗魯菜,最有名的蔥爆海參,名菜有壹品官燕、通天魚翅、蔥燒海參、雞汁魚肚、清燉裙邊、燴烏魚蛋、糟香桂花魚等。
價格貴壹些,人均要150元。
豐澤園飯店是在原豐澤園飯莊的基礎上翻擴建成的。豐澤園飯莊是北京經營正宗山東菜的著名老字號，是舊京城“八大樓”之壹，創辦於1930年。新豐樓的“堂頭”欒學堂在同德銀號經理姚澤聖資助下創建。借用中南海內園林建築“豐澤園”美名作為飯莊字號。“豐澤園”的匾額邀書法家、號稱人才的李琦書寫。豐澤園在珠市口的店址是四合大院。
豐澤園飯莊以經營正宗山東風味菜肴而聞名京城。由於在開業之初，就有了菜肴精美、風味純正、待客文明、服務熱情的美名，所以壹直是達官顯貴、社會名流的聚宴之所。在北京是最具代表性的山東菜系飯莊。
豐澤園飯莊經營的山東菜，主要由濟南風味和膠東風味組成。菜肴特點是“清、鮮、香、脆、嫩”，尤以鮮為最。沙鍋魚翅、幹魚翅、蔥燒大烏參、幹燒大鯽魚等都是這裏的名菜。素有“吃了豐澤園，魯菜都嘗遍”、“穿鞋內聯升，吃菜豐澤園”的說法。烹調技法擅長“爆、炒、燒、炸、扒、溜、蒸”。豐澤園歷來名廚會聚，1949年後，更是新人輩出，其個人的代表菜花樣繁多，技壓京城。
飯店經營正宗山東菜，同時兼營北京烤鴨。素以清淡味濃、醇厚不膩見長，註重清、香、鮮、嫩、脆，豐澤園烹調用湯堪稱壹絕，專門調制的清湯是制作許多菜品必用的輔料。清湯色清而鮮、奶湯色白而醇，故有“百鮮都在壹口湯”之說。名菜有壹品官燕、通天魚翅、蔥燒海參、雞汁魚肚、清燉裙邊、燴烏魚蛋、糟香桂花魚等。蔥燒海參王是豐澤園的金牌菜。豐澤園飯店在豐臺、朝陽、海澱開設有分店。還有所屬豐澤園飯店食品廠，生產豐澤園烤饅頭、銀絲卷等。
參考資料：