怎樣做肉皮凍子啊

壹、皮凍的制作

1.豬皮焯水。豬皮冷水下鍋，燒至半開時攪動，燒開時撈出，不可長時間煮，焯的水倒掉。

2.豬皮凈毛。采取刀刮、鑷子拔等方式，將豬皮上的豬毛處理幹凈。焯過水的豬皮豬毛會豎立起來，比較好處理。

3.豬皮去油。用刀刮的方法，將豬皮裏邊的肥膘基本刮幹凈。

4.冬季按照6:1，春、秋季按照4:1的比例，將水與凈毛後的豬皮下鍋，蓋上鍋蓋，中火燒開，改小火約煮1個小時，再改大火燒開，揭開鍋蓋，撇去浮沫。

5.鍋中放入食鹽、蔥段及調料包(含花椒、八角、桂皮、香葉、草果、生姜、丁香、茴香、陳皮等)，蓋上鍋蓋，中火、文火繼續煮約2小時，直至可以用筷子能將豬皮輕易夾斷為止。期間根據水損失的情況，可以適量加水，保持上述比例即可。

6.將豬皮撈出，切成細條，倒入盆中備用。

7.炒制糖色。炒鍋中倒入少量食用油、冰糖(或白糖)，邊加熱邊攪拌，至糖冒泡變成紫紅色時，加入熱水，攪拌均勻，倒入湯汁中，再攪拌均勻。

8.把湯汁倒入豬皮盆中混合，置入陰涼處，自然冷卻。

9.待湯汁變得粘稠時，用筷子將豬皮攪拌均勻，再靜置8——10小時即可。

註:夏季制作，須放入冰箱冷藏。

二、豬蹄凍、豬頭肉凍、肘子肉凍的制作

1.前7道工序同上。只是豬皮可略減量。

2.將豬蹄、豬頭肉或豬肘子鹵制，去骨，切片，放涼，加入湯汁中，不燒火燜約1小時，壹同倒入豬皮盆中，冷卻。

3.湯汁變得粘稠時，攪拌均勻，放在陰涼處靜置約10小時即可。