大米屬於粗糧還是細糧?
大米可以是粗糧也可以是細糧,具體屬於哪種要看加工程度。
粗糧就是沒有經過精磨的糧食。細糧就是經過精磨處理,去掉糧食外層的粗硬部分,剩下中間柔軟粉質的部分。
分類:
大米主要是指早秈米(機米)、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等。
優質大米,米粒飽滿,潔凈,有光澤,縱溝較淺,掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味,蒸熟後米粒油亮,有嚼勁,氣味噴香。
劣質大米,米粒不充實,瘦小,縱溝較深,無光澤,掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發黴的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色,且光澤差、組織疏松,有黴味或其它異味。吃起來口味淡,粗糙,粘度也小。這也是陳米的特征。
糯米,中秈糯米呈長橢圓形,粳糯米呈橢圓形,均呈乳白色,不透明。蒸煮時吸水率及脹性最小,粘性強,富有光澤。壹般向糯米中摻入其它大米的摻假糯米可用碘酒浸泡片刻,再用清水洗凈米粒,糯米為紫紅色,而秈米或粳米顯藍色。
小米,壹般小米呈鮮艷自然黃色,光澤圓潤,手輕捏時,手上不會染上黃色。若用姜黃或地板黃等色素染過的小米,在用手輕捏時會在手上染上黃色,或把少量小米放入杯中加入少量水,搖晃後靜置,若水變黃即可說明該小米染過色。