家常清燉牛肉的正確方法
食材：牛肉800克，大蔥半顆，老姜1小塊，料酒3勺，大料2個，香葉2片，陳皮5克，丁香3粒
制作步驟：1、準備好所有的食材，先把牛肉清洗幹凈，切成大塊。牛肉塊建議切得大壹點兒，因為牛肉在燉制的過程中會縮。我切得比較大，大概核桃那麽大的塊，大塊肉吃著也比較過癮。
2、找壹個大壹點兒的碗，把牛肉塊放進去，浸泡2小時以上，中間換壹次水。這樣可以把牛肉中的血水浸泡幹凈。
3、牛肉浸泡期間我們可以準備壹些調味料，如果喜歡吃辣，還可以加2根辣椒，不過如果喝湯的話，不建議放辣椒了，實在喜歡吃辣，可以少放壹點兒，有點辣度就可以了。
4、鍋裏放入適量水，涼水下鍋，把牛肉焯燙壹下，水開後煮分鐘，用勺子把血沫子撇出去，留下清湯。這個湯千萬可別倒掉，壹會兒我們還要用它來燉牛肉。原汁原味的清湯牛肉就要這麽做，湯清亮，肉軟嫩，味道鮮上加鮮！
5、焯燙好的牛肉用漏勺撈出來，用溫水沖洗壹遍，沖洗掉殘留在牛肉上的浮沫。
6、剩下的湯千萬不要丟掉，用壹個緊密壹點的漏網過濾壹下，我用的是過濾豆漿用的濾網，丟掉渣子，剩下的就是清湯了。
7、把焯燙清洗好的牛肉放進砂鍋裏，加入剛才焯燙過牛肉的湯。看看，這肉湯除了有幾滴油腥之外，還是非常清亮的。
8、加入我們剛才準備的調料，大蔥段、姜片、2片香葉、2個大料、3粒丁香，5克陳皮全部放進鍋裏，蓋上蓋子，煮開後轉成小火，慢慢燉至2小時，直到牛肉軟爛。隨著牛肉的慢慢燉煮，牛肉的香味慢慢飄散滿屋，非常香，清香。
9、原汁原味的清湯牛腩就要這麽做，湯清亮，肉軟嫩，味道鮮上加鮮！孩子特喜歡，每次都能喝上兩大碗。
10、大廚教妳做原汁清燉牛肉，湯色清亮牛肉軟爛，壹喝就是兩大碗！
燉牛肉湯最好選擇牛腩，這壹塊是靠近牛腹部的松軟肌肉，是牛肋骨間去掉骨頭的條狀肌肉，瘦肉比較多，脂肪含量比較少，最適合燉湯或者紅燒了。
牛肉這麽好的食材，家裏有長身體的孩子可得多給他喝，雖然貴了點，別不舍得。吃點肉，喝點湯，個子肯定蹭蹭長。這牛肉湯我是三兩天就燉壹鍋，孩子每次都能喝兩大碗。