泡椒，姜，酸菜。

泡椒——原料:紅辣椒300g，蒜150g，姜20g。調料:鹽和味精。適量做法:1，去蒂紅辣椒，去籽切丁；2.姜切絲，蒜切成蒜泥；3.將所有配料加入調味料拌勻，放入洗凈晾幹的瓶中；4.密封瓶口，放在陰涼處3天。小貼士:泡椒可以作為配菜，也可以搭配其他原料制作酸菜魚、泡椒牛蛙等菜肴。做配菜的時候，拿出來拌點香油，味道會更好。四川泡菜種類很多，有泡椒、泡姜、酸菜、泡豇豆、泡蘿蔔、泡蓮白等。所有的蔬菜都浸泡在所有的東西裏。即使是雞爪，浸泡後也有獨特的味道。泡椒(包括花椒和燈籠椒)和生姜是川菜中去除腥味必不可少的東西。豬肉、牛肉、羊肉、魚、雞、鴨都是用泡椒、生姜煎、炒、燜、燉、烤來提味。蔬菜比如炒南瓜絲，有沒有泡姜泡椒，味道大不壹樣。酸菜是制作酸菜魚必不可少的泡菜。在江門，酸菜的作用更為顯著。爛豇豆中，爛蓮藕、蘿蔔碎，泡豇豆、泡蓮藕、泡蘿蔔成為主角。酸辣湯裏，泡了辣椒，泡了姜，泡了酸菜，湯味又濃又寬，與鮮湯形成鮮明對比。不僅如此，四川泡菜還成了獨立的配菜。泡黃瓜、饅頭、蒜苔、竹筍、豇豆、蓮白往往是早餐最好的開胃菜。在宴會結束之前，在旅途中，人們喜歡吃壹點四川泡菜來使他們流口水，回味無窮。接下來就是跑酸菜了——泡酸菜很簡單。關鍵是要有壹個碗倒過來的鹹菜缸。制作方法如下:1，煮壹鍋開水，放置1天；2.將蘿蔔、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等平時腌制的蔬菜洗凈，徹底晾幹蔬菜表面的水分(註意蔬菜不是在太陽下曬幹，只是自然晾幹表面的濕水分)；3.將切好的蔬菜放入壇子中，加鹽(不要太少，也不要太多，可以自己品嘗)、姜片，然後倒入前壹天煮好的涼開水，水淹沒蔬菜；4.擰緊廣口瓶的碗蓋，沿碗邊註水隔絕空氣；5、隨便放10天左右；吃的時候用幹凈的筷子夾壹些出來，壹定不要沾到油！；以後可以隨時加壹些新菜，同時加壹點鹽。泡菜的水不要換。越老越好喝，時間也越短。6.如果妳喜歡四川泡菜，可以在上面三個步驟中加入壹些幹辣椒、花椒、紅塘，其他方法相同。【東北酸菜的做法】1。準備容器，塑料桶，罐子，壇壇罐罐。不能使用鐵制和鋁制容器，因為發酵過程中會產生乳酸腐蝕容器。2、把白菜放在容器裏，盡量填滿所有的空間，如果不好，可以切壹些白菜。3.加滿開水，加壹點鹽，或者不加。用石頭壓住，防止白菜漂浮。不要讓卷心菜露出水面。桶口用塑料薄膜密封，與空氣隔絕。如果在10-20℃存放20天以上，溫度越高，發酵時間越短。這壹步是制作酸菜的關鍵，酸菜可能會腐爛。泡菜的發酵是乳酸菌繁殖的過程。乳酸菌是厭氧的，黴菌雜菌是好氧的。加入開水是為了去除水中的氧氣，讓其他細菌無法繁殖，為乳酸菌創造生存條件。塑料薄膜密封是為了防止空氣再次溶入水中。過去，出於同樣的目的，罐的頂部用黃泥密封。我現在不需要它。有蓋的蓋緊，沒蓋的用塑料薄膜封好。簡而言之，氧氣不應進入。為了消耗水中的氧氣，還使用了新鮮的酸菜——制作酸菜的添加劑，也是為了去除水中的氧氣，但是我不喜歡用添加劑。酸菜經過乳酸菌(乳酸菌對人有益)發酵後，產生大量乳酸，口感不好，對人體有益。以上資料轉自淘寶社區等。希望妳喜歡，祝妳好運。