豬肝怎麽做，既好吃又營養？
[用料]：豬肝250克，青椒2只，紅椒1只，油、鹽、糖、味精、胡椒粉各適量。
[制法]：1.花椒粒1大匙加水4飯碗煮5分鐘備用。
2.豬肝切薄片，用備用的花椒水煮2分鐘，撈起瀝幹，加酒、醬油、澱粉適量，蘇打粉半匙拌勻。
3.青椒洗凈去籽，切成大塊，紅椒切斜片。
4.炒鍋入油，將青椒、紅椒、豬肝壹起下鍋炒3分鐘左右，加入鹽、糖、胡椒粉、味精拌炒數下後，倒入水澱
粉勾芡即可裝盤。
[功效]：健胃，補血，養肝，明目
菜譜名稱 豬肝綠豆粥
所屬菜系 粵菜
所屬類型 健康菜譜
基本特點 此粥補肝養血、清熱明目、美容潤膚，可使人容光煥發，特別適合那些面色蠟黃、視力減退、視物模糊的體弱者。
基本材料 新鮮豬肝100克，綠豆60克，大米100克，食鹽、味精各適量
先將綠豆、大米洗凈同煮，大火煮沸後再改用小火慢熬，煮至八成熟之後，再將切成片或條狀的豬肝放入鍋中同煮，熟後再加調味品。
炒豬肝
原料：
豬肝500克，水發木耳200克。植物油1.5公斤（實耗150克），花椒油80克，醬油50克，料酒15克，精鹽12克，醋15克，白糖15克，水澱粉50克，蔥、姜、蒜各少許。
制法：
①將豬肝洗凈後剔去筋，切成2厘米長、1厘米寬、0.2厘米厚的片；蔥、姜、蒜均切成末；木耳洗凈撕成小碎塊。
②將豬肝放入盆內，加入水澱粉25克，精鹽7克攪拌均勻。
③將蔥、姜、蒜、木耳、醬油、白糖、醋、料酒、鹽和余下的水澱粉合在壹起，加入少許水，攪勻成調料汁。
④炒鍋內放入植物油，置旺火上燒至八成熱時，放入拌好的豬肝片滑炸散撈出。
⑤倒去鍋中余油，將花椒油放入炒鍋，燒熱後倒入豬肝片，炒幾下後倒入調味汁，炒勻即可出鍋。
特 點：
肝嫩而鮮，味美。
制作關鍵：
肝片要切小些，過油時火要旺，油要熱，炸的時間不宜過長，否則就會炸老，影響口味。
醬烤豬肝
[原料]豬肝100g，面粉10g
[調味料]豆醬、沙拉油各10g，醬油、糖、料酒各5g，海帶柴魚湯汁少許
[做法]
1． 將豬肝去血，切成薄片，倒上酒和醬油，稍晾壹下，塗上面粉。
2． 將沙拉油倒入鍋中燒熱，然後將準備好的豬肝兩面煎壹下，穿成長串。
3． 豆醬中加入海帶柴魚湯汁、白糖、料酒後點火，攪勻後做成熟豆醬。
4． 將煎後穿成長串的豬肝放入盤中，澆上熟豆醬，如再撒上花椒，會更美味。
[營養]
內含蛋白質22.4g，脂肪15.8g，碳水化合物10.5g，鈣16.9mg，磷543.2mg，鐵10.3mg，維生素A15000國際單位，維生素B10.43mg，維生素B22.8mg，尼克酸16.9mg，維生素C11.3mg，能產熱179.3kcal。
[功能]
養血補肝、清心明目、補益五臟，除能為產婦提供必要的營養外，對於身體缺乏維生素A而有營養不良、貧血、夜盲癥、幹眼病、皮膚病、結核病、出血癥等的產婦，以及防治嬰兒維生素A缺乏都有極好的作用。