泡雞爪做法
配方：凍雞爪500克、香葉2片、小茴香2克、花椒3克、泡椒100克、涼開水500克、米醋100克、泡姜20克、泡椒水50ml、小米椒10克、老姜10克、食鹽適量。
做法：
1.先將雞爪去冰，然後洗凈，剪去趾甲，剁成兩半備用。
2.鍋底燒水，放入香葉、小茴香、花椒、老姜煮5分鐘，放入適量食鹽，在放入雞爪，煮開後過冰水。
3.接著把雞爪放在冷水中，去掉煮出來多余的油脂，壹定要去除幹凈，不然泡的時候雞爪很油膩，而且吃著不脆口。
4.準備壹個幹凈的密封玻璃瓶，徹底洗幹凈，然後晾幹，在放入雞爪、涼開水、泡椒、泡姜、食鹽、泡椒水、米醋、小米椒，雞爪壹定要全部都淹沒在水中。
5.做好後，密封好玻璃瓶，放在冰箱中冷藏，壹般24小時後即可食用，但是放的時間越長，味道就會越好。
8大竅門：
1.雞爪不要煮太久，煮老了，泡椒鳳爪吃著沒有嚼勁的，煮的到位，泡椒鳳爪吃著就很脆，把雞爪放入水中，鹵煮開後就可以撈出了。
2.煮好的雞爪，壹定要洗幹凈，反復搓洗，不要有任何油，否則泡椒鳳爪保存的時間不長，如果洗幹凈了，泡椒鳳爪還可以做的非常白。
3.壹定要適量的泡椒水，可以使泡椒鳳爪味道更好，大家還可以加壹些泡姜、泡菜，愛吃什麽放什麽，會使泡椒鳳爪更濃郁。
4.準備好的玻璃瓶不要沾有油和生水，否則泡椒鳳爪容易壞，而且會損害味道。
5.泡椒水不夠，就用米醋和涼開水水代替，味道也會特別好的。
6.雞爪壹定要全部覆蓋住，玻璃瓶也壹定要密封好，這樣做的泡椒鳳爪味道很濃。
7.泡椒鳳爪雖然24小時後即可食用，但是時間放的越久，味道就會更濃更入味。
8.煮雞爪用的辛香料不要用八角、桂皮、丁香之類的，容易導致雞爪變黑，壹定要切記