臘八蒜必須用米醋嗎
泡制臘八蒜必須用米醋，但如果買不到米醋，可以用白醋代替。米醋是用大米釀造而成，營養成分更全面，而且聞起來更香。另外，米醋沒有白醋那麽有刺激性，能使大蒜入味比較緩和，因此使用米醋泡制臘八蒜最好。
用米醋泡大蒜比較耐泡，即便泡很久也不會出現發黑的情況，而是鮮嫩的淡綠色。正常情況下，用白醋泡大蒜，不會出現發黑的現象。如果發黑說明大蒜已經變質了，不能繼續食用。
泡臘八蒜最好選用紫皮大蒜，這種品種的大蒜在市面上比較常見，但要註意，挑選壹些新鮮的大蒜，如果有腐爛的現象，則不能用來腌制臘八蒜。米醋色淡，用米醋泡臘八蒜口感會更香濃。腌制臘八蒜的罐子壹定要無油無水，不要用塑料的容器腌制。
腌制臘八蒜之前，需要把大蒜的外皮剝掉，在剝皮的時候要耐心壹些，不要把蒜瓣的表面剝壞了。用來腌制臘八蒜的大蒜，要保證大蒜的完整性，腐爛或者壞掉的大蒜不能進行腌制，不然在腌制過程中會出現腐爛的現象。