麥芽糖精有什麽危害？

麥胚精是將發芽大麥煮沸，采用麥芽糖濃縮提取技術制成。大麥發芽時，壹種叫做澱粉酶的物質激活大麥中含有的澱粉，將其分解成麥芽糖。所以麥精中除了麥芽糖，還含有澱粉酶，可以將面包面團中的澱粉分解成麥芽糖。

麥芽糖醇的理化性質；

1.溶解度:不同的麥芽糖異構體在水中的溶解度不同。無水α-麥芽糖在20℃溶解64 g/100 g，而麥芽糖壹水合物的溶解度僅為27 g/100 g，是市售無水麥芽糖混合晶體(α-麥芽糖42%，β-麥芽糖58%)的溶解度。

2.吸濕性:麥芽糖的吸濕性較低。當麥芽糖吸收6%-12%的水分時，不再吸收水分或釋放水分。

3.穩定性:麥芽糖具有熱穩定性，加熱時不易發生美拉德反應產生有色物質。麥芽糖耐酸，在pH = 3120℃加熱90 min幾乎不分解。

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