素包子餡怎麽調？

主料：面粉 (1500克)，卷心菜 (400克) ，雞蛋 (3只) ，木耳 (100克) ，粉絲 (100克) ，蝦皮 (50克) ，油豆腐 (100克) ，油面筋 (100克)

調料：泡打粉 (10克) ，酵母 (25克) ，白糖 (70克) ，油 (100克)，鹽 (少許) ，生抽 (少許) ，胡椒粉 (少許) ，雞精 (少許) ，香油 (少許)

廚具：蒸鍋、炒鍋

步驟：

1、將面粉倒入盆中，加白糖、泡打粉攪拌均勻

2、將酵母用40度左右的溫水化開，加入面粉中，攪拌均勻

3、加溫水活面，壹邊加水壹邊攪拌，和成軟硬適中的面團，用力揉至面團表面光滑

4、用保鮮膜覆上，放溫暖處醒發，我放暖氣旁醒發了3小時，夏天半小時，春秋1小時

5、等面醒發的時間，正好準備餡，該洗的洗，該泡的泡

6、起壹油鍋，炒雞蛋

7、將雞蛋盛出，順便將蝦皮也炒壹下

8、將所有原料切成碎末

9、將餡放入壹容器中，加油、鹽、雞精、香油、生抽、胡椒粉、壹點點糖攪拌均勻調味

10、取壹團發好的面，揉成長條，排出氣泡

11、將揉好的面切成大小均勻的面劑子

12、用搟面杖搟成中間厚四周薄的面皮

13、放入適量餡

14、左手托底，輕輕轉動面皮，右手捏出褶子

15、包子包好，將生胚放著二次醒發20分鐘

16、開水上鍋，旺火足氣10-15分鐘

17、關火後，不要急著開蓋，這樣包子容易回縮，虛蒸2-3分鐘，包子出籠了