血腸作為特色菜，其口感獨特，對此妳了解多少？
血腸是動物的鮮血加入調料灌入腸子裏，再經過煮熟，血液凝固在腸子裏，吃起來鮮嫩可口還爽滑。壹般有豬血腸，常見於東北地區，代表菜中的殺豬菜便是血腸的最好展現方式；還有壹種是羊血腸，常見於河北山東地區，用於羊腸子湯和羊雜湯的原料；也有用豬血灌制的血腸煎熟後再食用，常見於河南地區；還有壹些少數民族如鮮族地區，會用豬血和糯米混合灌入豬腸子裏，名曰米腸。
通常血腸的稱呼泛指東北地區的豬血腸，選用新鮮的豬血攪去血筋，在加入蔥花、花椒粉、鹽、雞蛋等調味，再選用豬大腸或豬小腸經過翻洗之後，用漏鬥灌入腸子裏，將兩頭紮緊，然後放入沸水鍋浸煮四十分鐘左右，切成厚片，蘸蒜泥和醬油吃，這是比較典型的東北做法和吃法。
把血腸發揮到極致的做法是殺豬菜，在這道菜裏，血腸的作用變得不可或缺。殺豬菜是舊時東北農家在春節前，壹般是在元旦前後，天氣完全變冷以後，勞作了壹年的農民，將飼養了將近壹年的大肥豬，宰殺掉用來犒勞家人。
元旦前後，東北的天氣就是室外的天然大冷庫，豬肉等食材可以在自然環境下存儲，企鵝不會壞掉。在殺豬這壹天，會請左鄰右舍或者親屬幫忙，將豬捆好。然後經過驗痘的工序，確認無誤後再進行宰殺。熟練的殺豬匠會從豬脖子的頸動脈處下刀，壹刀致命，將豬血接入壹個土陶的大盆裏。
再將豬肉用開水燙皮、刮毛、備皮，把豬開膛分割成需要的大小塊。幫忙的人會各有分工，洗腸子、割肉、燒火、切酸菜等。廚房的大鐵鍋裏會燒上壹鍋開水，將五花肉、豬心、豬肝、肥腸等部位烀熟，撈出。
將豬腸子裏外翻洗去油後，把調好的豬血灌入腸子裏，系好兩頭。然後放入老湯鍋裏浸煮，鍋裏的湯不能沸騰在80到90 度左右進行煮制，煮的過程中還要用針刺壹下，進行放氣處理。煮好的血腸會片成厚片，鍋裏的湯會加入酸菜絲進行燴制，帶酸菜燴至軟爛入味即為殺豬菜的底湯。
將烀熟的五花肉切成大片，豬心、豬肝、腸子肚子部位都切好，連同血腸壹起上桌，擺上壹碗蒜泥和醬油汁，蘸著蒜醬食用，帶酒至微醺時，每人再上壹碗酸菜湯，解膩清口。
後來，有廚師就將這種方式固定為壹種出餐形式，即殺豬菜。先上壹鍋酸菜湯，烀熟的豬肉部位單獨切好裝盤，血腸變成了獨立的壹個部分，配再酸菜鍋盤，吃的時候可以把血腸、白肉、心肝肺放入鍋中煮壹下，也可以直接食用，這就是殺豬菜的形成。
也有的外地廚師把殺豬菜演變成壹鍋燴的壹道菜，把所有食材放到壹個鍋仔裏，酸菜熬制的老湯，血腸、白肉等碼在上面，就著米飯食用。
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