如何做壹個燒餅，皮脆肉軟，香味撲鼻，可以空談著吃，比面包還香？
香酥燒餅的制作方法
1.先將面粉蘇打和幹酵母混合，然後用溫水分幾次倒入，不斷用面團板來回攪拌幹面粉，當幹面粉逐漸變成濕面團時。然後，用四個手指從面團的外圍連續捏面團，以增加其彈性。期間不斷倒入少量溫水，對面團進行第二次加水攪拌。當面團的柔軟度和硬度達到合適的水平時，面團就被制成面團。
2.在25克面粉中倒入少許醬油，用清水合成面糊。取出松弛的面團，放在案板上。這時候面團會很軟但很結實，用手輕輕壹壓就能拉長。訣竅是用手抓住面團的兩端，搖晃很長時間，然後用手壓平，再拉伸。然後卷成長卷。用手捏面團的四個角。
3.然後在上面粘上芝麻，放進煎餅鍋裏。放入煎餅鍋時，將芝麻面朝下，順便將餅幹坯滴入煎餅鍋內，使芝麻粘得更牢更滑。燒餅表面金黃就可以烤了。
燒餅制作技巧
1，面團壹定要軟，有壹定的強度。往面團裏加水時，要循序漸進，切不可壹次加完。因為燒餅屬於半烤的面食，不容易放松太久。面團要松弛10-15分鐘。以前做燒餅的時候，壹般會摻壹些老面粉和肥水進去。現在拌面方便多了。300 g幹面粉只需要1 g酵母和2 g蘇打。酵母是為了柔軟，蘇打是為了松脆。兩者結合起來還是挺有效的。2、芝麻醬壹定要用油稀釋，壹定不能加水。辣椒壹定要炒透，不然會有麻的感覺。不要放太多的胡椒面和茴香粉，只要能達到改善口感的效果就行。3.包的時候壹定要按照上面文章裏說的方法，把面皮用芝麻醬包緊，這樣層次會更好，烤的時候會容易熟，成品切好後吃起來裏面是空的，最適合蘸醬煎蛋。