宮保雞丁出自何處?
但還有壹說。“宮保“即是對正二品的地方最高長官————總督的尊稱。這個是有由來的
傳統的菜系習慣把宮爆雞丁歸為川菜，因為宮寶雞丁配料裏有辣椒，實際上這是個潛移默化的錯誤，其實宮爆雞丁真正的原產地正是濟南。那麽為什麽別的魯菜都是油而不辣，卻出了宮爆雞丁這個異類那，這還要從清朝說起。
話說同治六年，貴州平遠州的近士丁寶楨，被朝廷任命為山東巡按，入住濟南府，此人素有賢名，且剛直不阿，嫉惡如仇，深受百姓愛戴。
丁公平素兩袖清風，深入簡出，就連府邸也不甚講究，獨獨鐘愛“美食”。為官壹處，必先微服出行，尋摸地方名吃大快朵頤，到濟南也不例外，不幾日就把濟南當地的九轉大腸，糖醋鯉魚，紅燒肘子等吃了個遍。壹日，其又換上青衣小帽帶壹家仆從府衙後門溜了出去，到大明湖轉過壹圈，天已近午，但見碧波蕩漾，楊柳隨風，遠處的佛山倒映水中，心中壹片澄明，忍不住食欲大增。站在湖邊高處左右看了壹下，見附近壹農家籬笆圍墻，柴扉輕啟，院中有壹老婦正在餵雞，心念壹動，正好籍此了解壹下當地民情，遂帶著仆人走了過去。濟南人素有好客之風，老婦察言觀色，見來人口音不似本地人，兼之身材魁梧，氣宇軒昂，隨從又是必恭必敬，感覺定非等閑之輩，遂壹面把丁公讓進屋裏坐下沏茶倒水，壹面使人把湖邊酒樓做大廚的兒子叫了回來。
且說丁公和老婦聊了半天家常，忍不住饑腸軲轆，心說：這農家飯就是難吃，什麽點了還不上飯。偷望老婦，卻是穩如泰山，正詫異間，突然聞到壹股子香味裊裊的飄了進來，稍頃就見壹濃眉大眼的漢子用四方托盤端著幾個菜走了進來。九轉大腸，紅燒肘子，糖醋鯉魚丁公都已嘗過，惟有壹個饒是丁公吃遍大江南北卻是見所未見，聞所未聞，偏又其香無比，讓人忍不住垂讒欲滴。漢子垂手侍立壹旁，老婦微笑點頭示意可以動筷了，丁公忙不叠夾起壹方塊狀物放進嘴裏，只覺舌尖微麻，輕輕壹嚼，脆嫩可口，感覺似肉非肉，似雞非雞，妙不可言。心大悅，忍不住問漢子，此菜何名。漢子微微壹笑說：“爆炒雞丁”。“哦，”丁公大奇，又問道：“既為雞丁，為何卻這般鮮嫩。”漢子道：“此乃取當地笨雞雞脯肉切丁，丁外薄裹澱粉糊，利於快熟且防味泄，後配以花生，胡椒，旺火油炒而成。”丁公撫須點頭，找出盤中壹花生叼入口裏，細細咂摸，果真是別有滋味。此頓飯令丁公回味悠長，走時百般不舍，他記準了地方，回府不久就譴人重金把漢子聘為家廚，遠方客到必以爆炒雞丁為壓軸菜，百吃不厭。
後來，丁公奉調任四川總督，臨行征求漢子意見，此時丁公在山東賑災治水，勤政愛民，迫有政績，漢子感其恩重，遂攜家眷壹起隨丁公進川，進而把爆炒雞丁帶到了四川，他的後人通過把胡椒換成辣椒，做出了川味的爆炒雞丁。因清朝官階有“九品十八級”，在當時的口頭語及書面語中，對每壹級的官員都有壹定的尊稱。“宮保“即是對正二品的地方最高長官————總督的尊稱。官從二品的巡撫加“太子少保“之銜者，也可稱之為“宮保”。由於丁寶楨曾任山東巡撫，後封“太子少保”，以後又任四川總督，故當時人稱“丁宮保”。後人為了紀念他，所以把他喜歡吃的這道菜稱為“宮保雞丁”，宮保雞丁的制作需要旺火爆炒，所以有時也被稱作“宮爆雞丁”。
丁公去世後不久，宮爆雞丁被四川當地官員作為貢菜獻給皇帝，正式進軍北京，發展成為禦用的名菜之壹。