如何防止蛋糕縮水？
首先，妳用的面粉有問題。妳應該選擇低筋面粉，富筋面粉屬於中筋。如果找不到低面粉，就用標準面粉代替。用的時候把標準面粉篩兩遍以上。過篩的作用是增加面粉的膨松度，減少面筋。
第二，白糖是最好的選擇。
第三，打蛋白的時候要註意容器和打蛋器都不能有壹點水，蛋黃也不能加到蛋白裏。途中加點糖、白醋或鮮檸檬汁。打發蛋清的標準是，用打蛋器攪拌好蛋清後，被挑起的部分不下垂，像小雪山壹樣挺立。當然，送多了也不會讓蛋糕出現大大小小的洞。多做做妳就知道了。最後把蛋白打好，不然打好的蛋白放久了就壞了。
第四，試著在配料上切入，包括蛋黃和面粉以及配料。
第五，等蛋糕涼了，盡量找個懸掛的地方把電飯鍋倒置，而不是用兩根筷子放在空盆上再放上去，盡快找個冷的地方放涼。
讓我給妳壹個健康的建議。植物黃油對人體不好。家裏可以用色拉油(豆油不好，味道濃)或者橄欖油代替。糖的量也可以減少。還原糖的時候要多放牛奶，因為糖和牛奶都是濕物質，但是牛奶不能直接進入蛋白質。