煮牛肉用什麽調料？
辣椒油水煮牛肉片
烹飪
川菜
種類
牛羊肉
暗示
相傳，北宋時期，在四川杜妍自貢，人們在鹽井上安裝風車，以牛為動力提取鹵水。壹頭壯牛最多服役半年，最少三月就累垮了。所以當地的牛被淘汰服役，當地用鹽非常方便。於是鹽工把牛宰了，把肉切成片，放在鹽水裏用胡椒粉和胡椒粉煮。它的肉鮮嫩可口，因此廣為流傳，成為傳統的民間菜肴。後來，餐館的廚師改進了“水煮牛肉”的配料和制作方法，成為流傳全國的名菜。這道菜的牛肉片不是用油炸的，而是用麻辣燙煮的，故名“水煮牛肉”。該菜色澤深濃，香味濃郁，肉片鮮嫩，突出了川菜的麻、辣、辣風味。
現在的水煮牛肉已經不是簡單的水和辣椒了。就是把牛肉切成壹寸五分長、八分寬、壹分厚的薄片，放在碗裏，加入精鹽、醬油、醪糟汁、濕澱粉拌勻。將郫縣豆瓣和幹辣椒放入油鍋中炒至焦黃，將花椒、蔥、生菜片炒香，加入高湯燒開，將牛肉片放入鍋中，煮至肉片舒展有光澤，放入碗中，淋上辣椒油。上菜。這道菜的特點是麻辣、爽滑、適口，還有火鍋味。如果用豬肉做原料，那就叫水煮肉片。
使用原材料
材料:瘦牛肉300克。
輔料:豆芽、鴨血、生菜或其他蔬菜、粉條。
調料:醬油2.5克，丹縣豆瓣醬50克，辣椒油5克，醪糟汁和濕澱粉20克，精鹽2克，幹辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉和味精適量，蔥和熟植物油100克，高湯500克。
制造工藝
1.牛肉洗凈，切成長約5厘米、寬2.5厘米、厚0.3厘米的塊。把高高的竹筍切成多米諾骨牌。洋蔥被切成6厘米長的段。將幹辣椒切成段。
2.將牛肉放入碗中，加入鹽、醬油、丹仙豆瓣、醪糟汁和濕澱粉，拌勻，略腌。
3.炒鍋著火，植物油加熱到五成熱。加入幹辣椒和花椒粒翻炒幾下，再翻炒洋蔥、豆芽和萵筍片，加入高湯，加入鴨血，煮至即將開鍋。肉片滑開，牛肉片烤到有彈性有光澤。放入碗中，用鹽、味精和胡椒粉調味。
4、另起油鍋熱油，熱油倒入盆中即可食用。
特性
濃濃的辣味，鮮嫩的肉質，非常適口。
關鍵:牛肉片要切的均勻，熱湯鍋要滑，直到顏色變白，肉受熱時間過長變老。
營養價值
牛肉-牛肉富含肌氨酸:牛肉中肌氨酸的含量高於其他任何食物，這使得它對肌肉生長和力量增強特別有效。
下面介紹兩種煮牛肉的方法！
材料1:
牛肉150克，蔥蒜50克，幹辣椒6克，花椒1克，鹽2克，調水澱粉20克，豆瓣醬20克，醬油15克，香油10克，精煉油25克，姜5克，料酒20克，高湯適量。
制造方法1:
牛肉切片，洋蔥切段。將豆瓣醬放入熱鍋中翻炒至香。將高湯倒入鍋中，加入牛肉片和蔥。在鍋裏煮3分鐘。加入調料，收汁。
材料2:
牛柳250g，青蒜150g，白菜心150g，芹菜心100g，幹辣椒15g，郫縣豆瓣40g，清油200g，醬油15g，味精1。
方法二:
將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的片，放入碗中，用醬油和料酒調味，用水和豆粉拌勻。將青蒜、白菜、芹菜洗凈，分別切成6.5厘米長的段和片。鍋裏燒熱油，幹辣椒和花椒，炸至焦黃(不炸，只為香味突出)。把它們拿出來切碎。在鍋內的毛油中加入青蒜、白菜、芹菜，翻炒至斷，裝盤。鍋裏油熱，放入郫縣豆瓣，炒紅，加湯(適量，太多會淡；豆粉太少容易掉，湯也粘。略煮，去豆瓣醬渣，將青蒜、大白菜、芹菜放入湯鍋，加入醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透，撈出放入深碟或荷葉碗中。將肉片倒入微開的原湯鍋中(湯要微開。湯不開，豆粉就掉了；當湯開得很大時，肉片很容易變老。用筷子輕輕攤開，煮好後倒入組裝料的碟或碗中，撒上幹辣椒粉和花椒粉，再澆上沸油，使其有更濃的辣味。
水煮牛肉的配料選擇
最好選擇無麩質、無皮、無油、無脂的。從位置上看，應首選牛後腿中的元寶肉、亞蓋、黃瓜條，纖維緊密、肉紋極細者為宜。只有這樣，才能保證易切成薄片，上漿不破，易下鍋，嫩化化渣，略顯鮮美。
水煮牛肉配菜
青蒜煮牛肉有兩個原因:壹是增色；二是增加鮮味。做過的都知道，配菜不是很講究，什麽都可以。它們主要是針葉類蔬菜，如豆芽、芹菜等，但制作時有壹點要註意，就是先用油炒壹下，這樣才能把水分炒出來。這是為了讓蔬菜更富含油氣，這樣做熟了才算更豐富。另壹方面，如果是生的，會破壞整道菜濃郁的風味。
營養價值
1.牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，可以提高人體的抗病能力，適合手術、生病後長大休養的人食用，如補充失血、修復組織等。寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冷冬天的進補佳品。中醫認為，牛肉具有補中益氣、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴止涎的功效。適用於中氣郁結、氣短、筋骨無力、貧血久病、面色黃暈的人。
2.多吃黃豆芽可以有效防治維生素B2缺乏癥。維生素E可以保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，預防老年人高血壓。黃豆芽富含維生素C，是美容食品。經常吃黃豆芽可以滋養頭發，保持頭發烏黑有光澤，對面部雀斑有很好的效果。吃黃豆芽對青少年的生長發育和預防貧血有很大的好處。
3.萵筍含鉀量高，有利於利尿，減輕心房壓力，對高血壓、心臟病患者極為有益。生菜中含有少量的碘，對人的基礎代謝、身心發育乃至情緒調節都有很大的影響。所以生菜有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，有助於睡眠。不同於壹般的蔬菜，它含有豐富的氟，可以參與牙齒和骨骼的生長。能改善消化系統的肝功能。刺激消化液分泌，促進食欲，有助於抵抗風濕性疾病和痛風。
下面介紹兩種煮牛肉的方法！
材料1:
牛肉150克，蔥蒜50克，幹辣椒6克，花椒1克，鹽2克，調水澱粉20克，豆瓣醬20克，醬油15克，香油10克，精煉油25克，姜5克，料酒20克，高湯適量。
制造方法1:
牛肉切片，洋蔥切段。將豆瓣醬放入熱鍋中翻炒至香。將高湯倒入鍋中，加入牛肉片和蔥。在鍋裏煮3分鐘。加入調料，收汁。
材料2:
牛柳250g，青蒜150g，白菜心150g，芹菜心100g，幹辣椒15g，郫縣豆瓣40g，清油200g，醬油15g，味精1。
方法二:
將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的片，放入碗中，用醬油和料酒調味，用水和豆粉拌勻。將青蒜、白菜、芹菜洗凈，分別切成6.5厘米長的段和片。鍋裏燒熱油，幹辣椒和花椒，炸至焦黃(不炸，只為香味突出)。把它們拿出來切碎。在鍋內的毛油中加入青蒜、白菜、芹菜，翻炒至斷，裝盤。鍋裏油熱，放入郫縣豆瓣，炒紅，加湯(適量，太多會淡；豆粉太少容易掉，湯汁黏黏的。略煮，去豆瓣醬渣，將青蒜、大白菜、芹菜放入湯鍋，加入醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透，撈出放入深碟或荷葉碗中。將肉片倒入微開的原湯鍋中(湯要微開。湯不開，豆粉就掉了；當湯開得很大時，肉片很容易變老。用筷子輕輕攤開，煮好後倒入組裝料的碟或碗中，撒上幹辣椒粉和花椒粉，再澆上沸油，使其有更濃的辣味。