鹵菜蔬菜品種有哪些
鹵菜蔬菜品種有哪些
鹵菜蔬菜品種有哪些？鹵菜其實是壹種統稱，它有著九大系列，品質也是非常繁多，比較常見的有鹵鴨脖、鴨翅等等，都非常美味，也有壹些可以鹵的素食，那麽鹵菜蔬菜品種有哪些呢？
鹵菜蔬菜品種有哪些11，香鹵豆腐皮兒
香鹵豆腐皮兒是壹道簡單的家常菜，主料是五花肉、豆腐皮、大蔥、大姜、幹紅辣椒。
2，鹵豆皮
鹵豆皮是指用鹵子制作的豆腐皮，有特殊的鮮鹹味的傳統小吃。調料有大料、茴香、花椒、香味、桂皮等。
3，鹵腐竹
鹵腐竹是壹道美味可口的名菜，屬於粵菜系。主要原料：幹腐竹，蔥姜蒜。
4，鹵土豆
鹵土豆是壹款家常菜品，制作原料主要有土豆，花椒、八角、姜、糖、鹽、味精、老蔥、蒜瓣、可樂、芝麻、孜然、醬油。
5，鹵汁豆腐幹
鹵汁豆腐幹是江蘇蘇州著名的傳統小吃。已有超過八十多年的歷史。創始人是現在生產“津津牌”鹵汁豆腐幹的廠家。也就是蘇州食品廠。
蘇州食品廠前身為“老津津牛肉工場”，“津津牌”鹵汁豆腐幹由此得名。”津津牌”鹵汁豆腐幹，精選上等原料，配以優質輔料，使用傳統技法和先進工藝生產而成；鹵汁豐富，吃口鮮甜，軟糯適中，風味獨特，兼有姑蘇鹵菜和蘇州蜜餞的特色。
蓮藕、毛豆、花生、腐竹、雲絲、面筋、木耳、黃瓜、野菜、豆腐皮、香幹、土豆、藕、面筋、海帶等。
鹵菜是經過食品材料先經過初步的粗加工、做熟，然後再用焯水處理而成的。
是壹種很有傳統特色的菜肴。根據鹵菜的顏色可以將鹵菜分為三種紅鹵、黃鹵、和白鹵。
鹵菜既可以鹵葷菜也可以鹵素菜，葷菜的話常見的有郡把、雞胗、雞腸、雞腳、雞爪、鴨脖子、鴨鎖骨、雞翅、鴨翅等等，可以用來鹵的素菜有鵪鶉蛋、雞蛋、豆腐幹、藕、土豆、腐竹等。
鹵菜蔬菜品種有哪些2鹵菜的素菜品種有鹵豆皮，香鹵豆腐皮兒，鹵腐竹，鹵土豆，鹵汁豆腐幹，鹵藕片，鹵腐竹，鹵海帶，鹵雲絲，鹵面筋，鹵木耳，鹵黃瓜等。鹵豆皮做法如下：
主要食材：幹豆皮，丁香，八角，花椒，幹紅辣椒，蒜片，油冰糖，生抽，老抽，鹽。
1，幹豆皮清洗幹凈，泡發，二十來分鐘就行。
2，油鍋燒熱，倒油至溫，放入香料和蒜片幹辣椒爆香，入豆皮炒勻。
3，炒勻後放水、生抽、老抽、冰糖、所有湯汁差不多和豆皮齊平或略少，不需沒過豆皮，保持中大火，沸騰後轉小火，蓋鍋蓋，燉至湯汁濃稠，用中大火收汁。
4，至湯汁基本收幹，可以關火出鍋，所有湯汁都讓豆皮吸收在裏面。
1、肉類鹵菜：鹵豬腳、鹵鴨脖、鹵豬耳、鹵豬肘、鹵豬頭肉、鹵鴨掌、鹵雞肝、鹵雞皮、鹵雞胗、鹵雞翅、鹵雞翅尖、鹵鴨翅、鹵鴨腎、鹵鴨心、鹵鴨腸、鹵雞腎、鹵雞腸、鹵雞心、鹵雞腳、鹵掌中寶、鹵雞脖、鹵雞頭、鹵鴨頭、鹵豬舌、鹵小龍蝦、鹵雞腿、鹵鴨腿、鹵全雞、鹵全鴨、鹵全鵝、鹵牛肉、鹵羊肉。
2、素食鹵菜：鹵豆腐、鹵千葉豆腐、鹵海帶、鹵腐竹、鹵豆皮、鹵金針菇、鹵藕片、鹵花生。
3、鹽焗鹵菜：鹽焗雞腿、鹽焗雞爪、鹽焗雞、鹽焗雞頭、鹽焗鵪鶉蛋、鹽焗鴨腿、鹽焗鴨。
4、涼菜：涼拌雞絲，手撕雞，醬香肘子，五香牛肉、口水雞、德州扒雞。
5、風幹類：牛肉幹、羊肉幹、地瓜幹。
鹵菜蔬菜品種有哪些31，金針菇
金針菇用來做鹵菜會很好吃。金針菇需要把下面很幹的那部分切掉，撕成小條（適中）
2，海帶和海白菜
海帶需要事先泡好，煮半熟，切成小段，打結。海帶壹定要洗幹凈，多洗幾次。海白菜不需要事先煮，但是也需要泡。
3，土豆
這個切片最好，厚薄適中。土豆要去皮，不要用發芽，綠色的土豆（綠了的土豆有龍葵素，對身體有害）
4，西藍花和花菜
這兩樣做成鹵菜也很好吃喲。需要事先泡水，個頭不要太大。不要爛的不新鮮的。
5，黑木耳
這個做來做鹵菜很好吃，很爽口。黑木耳可以買幹木耳，回家泡發就好了。
6，藕
藕片怎麽可以少呢，嘻嘻。藕要新鮮的，能拉絲的最好，不要發黑的，個頭比較大的相對來說要更甜好吃些。藕切成片狀（適中嘛）
壹、鹵菜品種
鹵菜的品種也是比較廣泛的
1、紅鹵就是在湯汁中加入炒好的糖或者醬油之類的。將肉類放入到湯汁中多出來的食物是紅色的，所以就叫紅鹵，壹般放入的肉類，只是經過簡單的加工操作十分方便。
2、第二種鹽焗，我們將食物用錫紙包住在大顆粒的晶體鹽中放入，然後再放入烤箱中對其進行烘烤，從而使鹽分滲透到食物之中，鹽焗壹般可以做鹽焗蝦鹽焗雞之類的。
3、第三種就是麻辣，麻辣壹般是我國四川地區最熟悉的口味。對於家禽豆制品或者內臟，蔬菜等都可以進行麻辣鹵制，比如說水煮肉片，麻婆豆腐等等是將麻椒，辣椒，味精等調料調制，然後鹵制而成。
4、第四種醬香，醬香壹般制作的.都是涼菜，就是將調味料放入食物中進行錄制而成，像大家吃的醬牛肉就是醬香鹵制鹵菜，所以鹵菜的種類不勝枚舉。
二、怎麽區分鹵菜
那麽我們吃了這麽多的鹵菜鹵菜怎麽鑒別呢?
1、第壹看顏色，如果是比較正宗的鹵菜，它的顏色壹定非常的自然，太鮮艷的顏色，壹定是加入了人工色素對人體的危害很大，我們是不能食用的。
2、第二個方法是聞它的味道好吃正宗的鹵菜聞起來非常的香非常的醇厚，如果我們聞到的鹵菜味道，讓人惡心，則壹定不要食用。
3、第三個方法就是嘗壹嘗，我們品嘗鹵菜，如果非常的香非常的可口，沒有奇怪的味道，那他就是正宗的鹵菜。