吉士粉的作用和用法是什麽？
吉士粉具有4大功效：
1、增香：能使制品產生濃郁的奶香味和果香味；
2、增色：在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；
3、增松脆並能使制品定形：在膨松類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後制品松脆而不軟癟，形態美觀；
4、強粘滑性：在壹些菜肴勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
擴展資料
吉士粉的用法並不難，它最開始被人熟知時，是在西餐中主要用於制作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。
由於吉士粉易溶化，所以非常適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中，比如蛋糕、蛋卷、包餡、面包、蛋撻等糕點中。
而常見的吉士粉為奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉這三種。其中溶吉士粉是壹種常用香料粉，通常用於面包、西點表面裝飾或內部配餡和夾心。而且可在冷水中直接溶解使用，是壹種即用即食型的餡料配料。
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