清蒸烏雞的做法大全家常

〖原料〗烏雞壹只，香菇6個，火腿3片，海米30克，蔥段、姜片、鹽、胡椒粉、雞粉或鮮湯適量。

〖做法〗把烏雞洗凈，斬成適當大小塊，在沸水鍋中焯去血沫後放入碗內；香菇用沸水泡軟，去蒂後洗凈；海米用沸水泡軟，去雜質，洗凈待用。

2、碗中雞塊加香菇、海米、火腿、胡椒粉、鹽、姜片、蔥段。

〖蒸制法〗加入鮮湯約500毫升（也可用雞粉加水），旺火蒸制1小時即可。

〖微波爐制作〗加入鮮湯沒過雞塊（也可用雞粉加水），先用高火6分鐘將湯燒開，再用中低火加熱30分鐘即可。

〖心得〗最好用現宰的烏雞做；浸泡香菇和海米的水可以加入湯中；可另配蘸料（最簡單的是用醬油、胡椒粉）蘸食烏雞肉。

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