如何在家做雞肉吃
廣東常見的雞肉做法是水煮雞和鹽水雞。具體做法如下:
1雞洗壹半，瀝幹備用。強調:不要切成小塊，不要切成小塊！
用大鍋，裝八分水(註意必須是大容量的鍋。水裏的雞肉不能超過半只，否則雞肉會煮的不均勻。
2用大鍋，裝八分水(註意必須是大容量的鍋。水裏的雞肉不能超過半只，否則雞肉會煮的不均勻。
把雞放在鍋裏，水沒過雞，蓋上火煮(還是那句話:水根本沒過雞！不然雞肉會煮的不均勻！)
3把雞放在鍋裏，水沒過雞，蓋上火煮(還是那句話:水根本沒過雞！不然雞肉會煮的不均勻！)
水燒開蒸熟後，等水燒開1-2分鐘後關火。然後，不要開蓋，讓雞在開水裏燉(不要開蓋！不要用風或者冷水來人為降溫！天生就冷！)。
水燒開冒汽後，等水燒開1 2分鐘後關火。然後，不要開蓋，讓雞在開水裏燉(不要開蓋！不要用風或者冷水來人為降溫！天生就冷！)。
將姜剁成姜泥。
5把姜剁成姜泥。
將食用油和醬油加熱，然後倒入姜蓉，滴壹些香油，攪拌均勻，用於白切雞的蘸醬。放點蔥花會更香！
6將食用油和醬油加熱，然後倒入姜蓉，滴壹些香油，攪拌均勻，用於白切雞的蘸醬。放點蔥花會更香！
當開水冷卻到50度左右，打開鍋蓋，取出雞肉。端午中午做的這道菜，室內溫度25度。讓這鍋油乎乎的開水自然冷卻，等待整整壹個小時。
7當開水冷卻到50度左右，打開鍋蓋，取出雞肉。端午中午做的這道菜，室內溫度25度。讓這鍋油乎乎的開水自然冷卻，等待整整壹個小時。
將雞肉浸泡在冷開水或冰開水中，直到雞肉完全冷卻。
8將雞肉浸泡在冷開水或冰開水中，直到雞肉完全冷卻。
把雞框起來，瀝幹水分。
9把雞放在架子上，瀝幹水分。
切塊，上桌，蘸姜汁。(註意這個時候的雞肉壹定是只有雞骨頭裏面有紅絲，雞肉全是白色的。不然這雞肉絕對不能吃。
10切塊，上桌，蘸姜汁。(註意這個時候的雞肉壹定是只有雞骨頭裏面有紅絲，雞肉全是白色的。不然這雞肉絕對不能吃。