扇貝怎麽做最好吃？
原材料:
扇貝300克，大白菜200克，發菜50克，味精5克，精鹽和胡椒粉5克，澱粉50克10克肉湯10克油。
練習:
將扇貝用開水浸泡至軟身，放入蒸鍋蒸1小時，整齊排放入碗中；大白菜切成細絲，放入油、鹽、味精，炒至軟身，瀝幹水分，放入裝有扇貝的碗中，蒸20分鐘，取出扣在盤中；將發菜浸泡至軟身，放入高湯中煮熟，撈出後排列在扇貝周圍，用鹽、胡椒粉、高湯和澱粉勾芡，淋上即可。
特點:
廣東家常菜。以清蒸扇貝、發菜、大白菜為主料。其特點是菜肴整齊，色彩鮮艷，汁濃味淡。
繡球幹貝
原料
扇貝100g，肥豬清湯，大蝦肉200g，冬筍菠菜心25g，蛋清2個，火腿15g，雞胸肉75g，水發香菇20g。
制造工藝
1)扇貝用清湯煮30分鐘，然後搓成絲。火腿、冬筍、香菇切片，開水浸泡，拌幹貝絲。將蝦、豬肉、雞胸肉剁成細泥，加入蛋清、清湯、精鹽、味精、料酒、香油，攪拌成餡，做成丸子，將幹貝絲均勻滾蘸在繡球裏。(2)籠蒸七分鐘，取出，瀝幹湯，用清湯、精鹽、料酒、味精、濕澱粉勾芡，菠菜放在幹貝周圍。
雞肉燜扇貝。
特性
色澤乳白色，鮮嫩可口。
原料
材料:扇貝150克，雞胸肉150克，蛋清100克。調料為熟大油150g，料酒25g，味精5g，鹽3g，濕澱粉50g，雞湯800g。
制造工藝
(1)將老扇貝肉去皮，洗凈，放入碗中，加入料酒、蔥、姜和適量的水，放入屜中蒸熟，搗碎。雞胸肉去掉筋和皮，剁成泥，放入碗中。加入料酒、雞蛋清、濕澱粉、鹽、味精和適量的水拌勻成雞蓉。(2)將炒勺加熱，加入雞湯、料酒、鹽、味精、幹貝、蒸幹貝的湯汁，煮沸後用濕澱粉勾芡，然後將準備好的雞蓉倒入勺中，攪拌均勻。雞肉末變稠後放入大油中攪拌均勻，放入碗中。
蝦和扇貝
成分:
100克蝦、50克扇貝、2克生菜、3克胡蘿蔔、15克蔥、100毫升雞湯、30克料酒、1克精鹽、2.5克味精、25克濕澱粉、10克香油、25400克花生油。
特點:
鮮亮漂亮，蝦仁滑嫩，扇貝爽口。
操作:
1.將幹貝洗凈，浸泡，去掉硬丁，放入碗中，加入15g料酒和150ml清水，放入蒸鍋中蒸至幹貝沒過，大火蒸熟備用。
2.再次燒熱炒鍋，滑油炒鍋，倒入花生油，燒至三成熱，稍涼，放入蝦仁，用筷子散開，炸至發白，立即倒入漏勺，控油。
3.鍋內留底油10g，放入蔥花和糖炒香，下料酒、鹽、雞湯、蒸扇貝汁15g。湯汁燒開後，取出蔥花，放入扇貝和味精，用濕澱粉勾芡，倒入蝦仁，讓醬汁沸騰。
紅燒幹貝枸杞頭
主料幹貝50克，枸杞頭250克。
輔料:蔥5克，姜5克，紹興酒25克，精鹽2克，花椒12片，花生油50克。
準備
①將扇貝洗凈，放入碗中，加入蔥結、姜片、紹酒和少許水，放入籠中蒸約1小時，取出，撈起碗中蔥、姜，將原湯倒入湯盤中，再將扇貝揉成細絲備用。
(2)枸杞頭洗凈，沸水鍋焯壹下，撈出瀝幹，粗切，放入扇貝原湯盤中，加鹽拌勻。
(3)炒鍋放火上，放入花生油燒熱，放入花椒炒熟，然後取出花椒粒，將熱油倒在枸杞頭上，放入幹貝絲拌勻。
三絲蒸扇貝
特性
外形美觀，色澤悅目，味道鮮嫩，原汁原味。
原料
200克幹貝加水。冬筍100g，水發香菇，火腿。精鹽12g，紹興酒30g，醬油10g，味精7.5g，蔥姜10g，清湯300g，香油15g，濕澱粉25g，雞油10g，豬油100g。
制造工藝
將扇貝用開水焯壹下，撈出瀝幹水分，然後沿碗底整齊均勻地排壹層，直到碗邊，冬筍、香菇、火腿切絲。炒鍋加入少量豬油，大火加熱至七成熱(約154℃)，放入蔥、姜煸炒，放入筍絲、香菇絲、火腿絲，翻炒，放入精鹽、紹酒、醬油、味精、清湯，燒開後勾芡，淋上香油。炒鍋加入清湯、精鹽、味精、紹興酒。煮開後用濕澱粉勾芡，淋上雞油在扇貝上即可食用。
幹貝燜魚肚
材料:熟魚肚25克，熟扇貝25克；材料:花瓶菜25克，姜片2克，蔥3克；調料:鹽8g，味精7g，糖3g，清湯25O g，毛油100g，濕澱粉15g，香油1g。方法(1)將魚肚洗凈切塊，放入鍋中，加入姜、蔥、清湯，煨入味，吸幹水分；將扇貝用刀切碎備用。(2)鍋中加油，倒入花瓶菜，加鹽、味精、糖，翻炒，裝盤，放上煨好的魚肚。(3)鍋中放入清湯和幹貝，調味，用濕澱粉勾芡，魚肚淋上香油，即可食用。特點色澤鮮艷，魚肚酥脆。