鹵水料配方
1、精品川鹵
桂皮100g，白蔻50g，八角70g，香葉25g，羅漢果5個，草果50g，丁香15g，山柰20g，砂仁30g，小茴25g，陳皮15g,甘草20g，當歸20g，白芷30g，香茅草15g，蓽菝30g，胡椒粉60g，幹辣椒節30g，幹紅花椒20g。香料用清水泡20分鐘氽水裝人紗布袋中。
鍋中人色拉油100g,化豬油100g化雞油100g，下姜片100g，小蔥節200g，洋蔥絲150g，香芹節150g，香菜節30g，炸香去渣，人清水15升，燒開後放入余過水的老母鴨、老母雞備1只，豬棒骨5kg，豬肥膘肉lkg，小火熬鹹鮮湯入香料包熬6--7小時停火泡1天，開火熬1小時,加入高度白酒150g，味精300g，雞精300g，花雕酒500g，醬油200g，鹽適量，糖適量0k。
2、香濃鹵雞料
白芷40g，小茴香35g，陳皮20g，朝天椒20g，良姜15g，草蔻15g，山柰10g，砂仁10g，白蔻9g，八角8g，草果8g，肉桂8g，甘草6g，香葉，丁香，蓽菝，白胡椒，蟲草花各5g。清水燒開，加人糖色攪勻，加鹵料包，鹽，熬30分鐘0K。
3、重慶王鴨子鹵水香料
(制作50只煙熏鴨、水盆鴨1250g/只)、山奈50g、小茴75g、甘草20g、廣香35g、丁香20g、白芷50g、肉桂50g、花椒50g、八角100g、草果50g、砂仁20g、草蔻20g、十三香50g、胡椒35g、老姜500。