白酒和鹽能腌制鹹鴨蛋嗎？如何用白酒和鹽腌制鹹鴨蛋？
白酒和鹽能腌制鹹鴨蛋嗎？白酒和鹽可以腌制鹹鴨蛋。
鹹鴨蛋含有豐富的鈣、鐵，並且含有豐富的無機鹽，可以補充人體所需的維生素和礦物質。鹹鴨蛋中含有的壹些蛋白質可以分解成氨基酸，然後由於腌制使蛋中的鹽分增加，使蛋中的無機鹽含量增加，鹹鴨蛋中的蛋白質已經變性，脂肪聚集在壹起成為蛋黃油。油膩膩的鹹蛋是鹹蛋被腌制過的標誌。所以鹹蛋和鮮蛋的營養價值基本相同。
如何用白酒和鹽腌制鹹鴨蛋；
新鮮鴨蛋30個，65度白酒壹瓶，500ml，精鹽適量。
烹飪步驟:
1.用刷子把新鮮的鴨蛋洗幹凈。
2.用幹布擦幹水分，然後在陽光下通風處徹底晾幹。(重點:鴨蛋壹定要在太陽下洗半天，這樣鹹鴨蛋才容易出油。但是不能在高溫下暴曬，容易開裂。)
3.在無水無油的盤中倒入適量的鹽。最好用細粒鹽。)
4.白酒倒入碗中，無水無油，我選的是65度的二鍋頭。(重點:酒的濃度會影響鹹鴨蛋的口感，所以最好選擇55 -65度的高度白酒。)
5.將鴨蛋浸泡在白酒碗裏。
6.浸泡後立即取出鴨蛋，放入盤中，均勻地塗上鹽。
7.將鹹鴨蛋用保鮮膜包裹後單獨密封，然後放入塑料袋或易拉罐中密封保存，放在陰涼處腌制。(重點:春秋兩季腌制鴨蛋需要45天左右，夏季30天，冬季2-3個月才能真正腌制徹底。鹹鴨蛋壹定要腌透了才容易出油，味道更好)
鹹鴨蛋能保存多久？鹹鴨蛋的保質期取決於儲存條件。如果家裏腌制鹹鴨蛋，常溫下可以保存9個月左右(如果夏天常溫保存，保質期會更短，壹般3個月左右)，如果放冰箱冷藏，可以保存12個月。
如果在超市買真空包裝的鹹鴨蛋，壹般能保存三個月左右。詳情請參考產品手冊。
鹹鴨蛋又叫“青果”，因為它的外殼是藍色的，外表圓潤光滑。據說清朝時，殿邊附近有很多作坊，加工皮蛋、青果(鹹鴨蛋)，通過水陸運輸，運到北京、天津、保定，在市場上很受歡迎。部分產品還出口海外。其中紅心鹹蛋更是久負盛名。它們鹹淡可口，香氣四溢。它們是夏季補鈣的最佳產品，常溫下保質期為100天。該產品的特點是蛋心紅色，營養豐富。富含脂肪、蛋白質和人體所需的多種氨基酸。還含有鈣、磷、鐵等礦物質，人體必需的多種微量元素和維生素，更易被人體吸收，鹽度適中，老少皆宜。