有些菜需要豆醬或豆豉或剁碎或腌制的辣椒。為什麽？
家常風味是川菜24種復合風味中最廣泛、最受歡迎的壹種風味，也是川菜的獨特風味。以鹹和微辣為特點。基礎調料大多采用當地特色原料；麻辣豆瓣醬、川鹽、醬油、泡紅辣椒、豆豉、甜面醬、糖、料酒；有很多菜是炒的，但其他地方也用豆瓣醬炒，只是個別菜放了豆瓣醬。壹般做菜的時候，豆瓣醬先炒壹下，紅油就出來了。菜放在壹起，炒出來的菜很香，起到上色的作用。
豆瓣醬是壹種辛辣的調味品，主要提供辣味。四川特有的辣椒醬，即豆瓣醬，是將紅辣椒切碎，加或不加蠶豆瓣，加入胡椒粉、鹽、植物油等配料和調料，然後放入缸中發酵而成。是制作麻婆豆腐、豆腐、川味豬肉等菜肴和調制“家味”的必備調料。豆沙真的存在於這些菜裏，只是作為壹個基礎。炒火鍋的食材和炒香鍋的食材都是以豆瓣醬為主，這樣才能繼續炒。如果沒有豆瓣醬的襯托，很多川菜的味道可能不會這麽美。
這種豆瓣醬不用太多調料就能做出色香味俱全的菜肴。可能妳會覺得我有點誇張，因為現在超市買的豆沙都是瓶裝的，很難買到好的。四川人制作豆瓣醬是很常見的，因為醬油、豆瓣、醋和蔥、姜、蒜壹樣，都是四川人做菜的常用調味品。如果有市場，會有很多做豆沙的專家。
顧名思義，豆瓣自然是豆瓣俱樂部的主材，其實不然。我們會加入大量的鮮辣椒，比如早生辣椒，比豆瓣還多，然後放在壇子裏，把鹽、姜、蒜、花椒倒入裏面腌制。豆醬不僅僅是壹種調味品，它已經和四川人的飲食習慣融為壹體。小時候，豆瓣配米飯是陪伴我長大的美味，包括壹份米飯和壹份豆瓣。是童年最美好的回憶。