剁椒深海魚頭的做法

剁椒燒魚頭

主料

鰱魚 300克

輔料

辣椒(紅，尖，幹) 50克

調料

小蔥 10克

李錦記熊貓牌鮮味蠔油 5克

鹽 7克

白砂糖 8克

白醋 5克

豌豆澱粉 10克

料酒 10克

味精 3克

大蔥 10克

姜 20克

大蒜 5克

豆豉 5克

飲用水 250克

1. 提前把剁椒醬做好。將辣椒去蒂後洗凈，用廚房紙擦幹水份。

2. 將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均。

3. 把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。

4. 將魚頭清洗幹凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。

5. 取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。

6. 將魚頭取出，切面塗上蠔油，均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。於頭反放於盤中，撒上相同的調料並塗上椒在魚頭下墊蔥姜睡，上鍋籠中火蒸20分鐘。

7. 取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。