自制土豆卷餅時，如何攪拌面團使餅不硬？
做大餅對面粉的選擇沒有特別的要求。可以用家裏常見的普通面粉，溫水適合和面，尤其是寒冷的冬天，水溫略高，用手背摸摸，熱而不燙。溫水可以減少面粉中面筋的形成。用開水燙過後，面團失去韌性，很軟，吃起來會粘在牙齒上。用清水在面團中加入壹半的面粉，做成煎餅，中和了兩種揉法的特點，具有柔軟不粘的特點。
中筋粉、標準粉、富筋粉，雖然加工精度不同，但都屬於中筋粉。面包用高筋面粉蛋白質含量高，筋力強。低筋面粉壹般用於制作蛋糕、餅幹等西點。花了1多個小時。在案板上撒壹層幹面粉，把面糊倒在案板上。面糊上撒壹層幹面粉，揉成長條。做小劑量，上面撒壹層幹面粉，搟平做成煎餅，放在熱鍋裏大火煮，壹面翻另壹面，直到熟了，
死面餅通常是指用未發酵的面團制作的各種餅。死面餅的優點是口味靈活，方便快捷。當醒發的面粉做成青胚後，可以直接油炸，不需要二次發酵。搟成長方形面團，刷上油、適量鹽、五香粉和少許面粉，卷起來，切成大小均勻的丸子，捏住丸子兩端，壓平卷成餅胚，熱鍋刷上油，小火翻炒，壹面定型，翻面，烤至兩面金黃。
通過發酵達到目的。酵母等微生物被用來在面團內部產生氣體。加熱時，這些氣體會膨脹，使面餅內部充滿壹個洞狀空間，從而獲得蓬松柔軟的口感。這壹般稱為“面餅”；面食有死面和發面。死臉是相對於毛臉而言的。面團經過酵母發酵，在酵母的作用下面團變軟。死面直接用面粉和水混合。煮死面餅往往又幹又硬。