怎麽腌雞蛋才好吃？
腌雞蛋，又叫鹹雞蛋，是壹道特色風味小吃，它什麽時候誕生的我不清楚，只知道奶奶每年都要腌，肉質鮮滑，鹹鮮甘香，個個冒油，還記得小時候，家裏農活忙的時候，我去地裏送飯，年紀小也不會炒菜，爸媽總是叮囑我，煮幾個鹹雞蛋就可以，白饅頭搭配鹹雞蛋，壹頓飯就這麽湊合過去了，雞蛋能蒸、能煎、能炒、能炸，而我認為只有腌雞蛋，才能徹底發揮出它的香味。
腌制方法大有講究，腌制得法，風味更好，常見的有鹽水法、裹泥法，都是比較笨重的壹種，困惑著很多新手朋友，如果妳想吃不會做，我教妳壹個簡單做法，腌制25天，煮制即可食用，就地取材，只需要高度白酒、雞蛋和食鹽即可，保證個個流油，鹹香可口，壹次多腌壹點，留著冬天慢慢吃。
腌雞蛋
食材：高度白酒、雞蛋
調味：食鹽
1、我用的是62度的白酒，如果妳有度數更高，那效果更好，白酒主要起殺菌消毒的作用，還有壹種56度的也行。
2、雞蛋新鮮的就行，第壹步先清洗幹凈，擦掉表面雜質，然後晾幹水分，記住壹定要風幹，腌雞蛋不能帶有生水。
3、另外再準備兩個空碗，同樣是無水無油，壹個碗中倒入白酒，壹個碗中倒入食鹽，壹卷保鮮薄膜，壹會兒都能用得到。
4、開始制作，先拿起來壹個雞蛋，放在白酒中，輕輕地滾上壹圈，多持續壹會兒，。
5、然後再把雞蛋放進裝鹽的碗中，均勻的裹上壹層，如圖所示，鹽不用裹得太厚，碗中先少倒壹點，然後再壹點點的添加。
6、最後壹步，用保鮮膜纏繞幾圈，把收口處挽起來，盡量密封壹點，也可以用女生紮頭發的小皮筋固定，效果更好。
7、再來壹個盒子，或者是大缸也行，外面貼上腌制日期，把雞蛋依次放入，置於陰涼處即可，需要說明壹下，夏天大約25天就能出油，30天能出得很漂亮，而冬天效果要差點，要到45天才能達到效果。
8、腌雞蛋不要著急吃，最少也要腌20天，因為亞硝酸鹽的過渡期是半個月，提前食用會影響健康，腌好的雞蛋要煮熟才能吃，等40天以後，個個流油起沙，鹹香可口。
技巧總結
1、雞蛋洗凈以後充分晾幹，鹽不用裹太多，薄薄的壹層就可以，多了會鹹。
2、 建議腌制30天，盒子上面貼好日期，壹定要煮熟了再吃，腌好還是生的。
3、白酒能起到殺菌消毒的作用，壹定要高度白酒，必不可少。