砂鍋燉牛肉？

1.牛腩切成麻將牌片，用清水浸泡半小時，放入放血水中浸泡，然後放入開水鍋中焯壹下，去掉血沫備用；

2.蔥切片，姜切片，幹紅辣椒適量(根據自己的辣度)，大料三四粒，花椒十余粒，桂皮壹小段；

3、郫縣豆瓣四個白瓷勺剁細；

4.將生菜去皮切滾刀塊，將胡蘿蔔去皮切滾刀塊；

5、鍋內油三成熱，放入郫縣豆瓣，小火翻炒紅油，放入牛肉塊中火翻炒，倒入兩個白瓷勺料酒，繼續翻炒兩分鐘；

6.加入蔥、姜、花椒、大料、桂皮、幹紅辣椒，加入適量醬油調味，加入適量醬油上色，翻炒兩分鐘；

7、倒入開水，水量可以多壹點(用這個湯做牛肉面很好吃)，連肉帶湯壹起倒入砂鍋，加入少許冰糖，小火煮沸，小火燉壹個半小時，加入生菜塊和胡蘿蔔，再燉十分鐘。

小貼士:

1，郫縣豆瓣壹定要先剁碎，不然影響美觀；

2.郫縣豆瓣和醬油是鹹的，不用放鹽；

3.砂鍋最好提前用熱水預熱，以免開裂。我的砂鍋經過檢驗，不怕炸。

1.牛肋排洗凈，切成3厘米見方的小塊。

砂鍋燉牛肉

2.將牛肉塊放入鍋中，加入清水，燒開，撇去浮沫，煮壹會，撈出放入溫水盆中；

3.牛肉湯放壹邊澄清；

4.將煮好的牛肉塊洗凈去血沫，放入砂鍋中；

5.然後慢慢倒入澄清的牛肉湯；

6.將炒勺放在火上，加入植物油加熱，將蔥、姜片、花椒粒翻炒出香味，再倒入料酒、醬油和少量牛肉湯；

7.湯煮開後，加鹽、胡椒粉、味精，鹹鮮可口；

8.將煮好的湯再次倒入砂鍋，用大火燒開，移至小火，蓋緊鍋蓋，小火燉約2個半小時，至爛肉汁濃稠。

練習編輯

1.先把牛肉用水煮開，然後去血水。

砂鍋燉牛肉

泡沫；

2.煮牛肉湯，撇去血沫，澄清後再用；

3.火開了，但是火開得慢。這是這道菜成功的三大關鍵；

4.如果湯太多，不能用大火煮汁，可以去掉壹些。如果湯太少，可以加點。