鴨胗炒木耳的做法
食譜原料
黑木耳25克，鴨胗300克，泡辣椒100克，芹菜1棵，小青辣椒2條，鹽1/4茶匙，生粉2茶匙，料酒1茶匙，醬油2茶匙，姜15克，蒜1瓣，菜油80毫升。
制作方法
1、先將鴨胗洗凈切薄片，泡辣椒切成2厘米長的段，芹菜洗凈後切成5厘米長的段，小青辣椒去籽切成絲備用。
2、把木耳用溫水泡30分鐘，去蒂洗凈，瀝幹水，放1/8茶匙的鹽，混勻。將少許鹽撒在芹菜上拌勻，腌10分鐘，沖水後擠幹水備用。
3、鴨胗片用生粉、1茶匙醬油以及料酒混勻上漿。
4、炒鍋預熱後倒入菜油，待油燒至7成熱時，下青椒，泡辣椒，姜，蒜，炒2分鐘左右，至香味炒出。倒入鴨胗片，快炒2分鐘。放入芹菜，木耳，醬油，炒2分鐘即可。
健康提示
諸如鴨胗之類的動物內臟含有豐富的鐵、鋅等微量元素和維生素A、維生素B2、維生素D等，其蛋白質含量與鴨肉等肉類相當，而脂肪含量卻只有肉類的1/5。
對於壹些用眼過度的人來說，適當食用可改善視力。但不能過度食用，避免出現維生素A和維生素D中毒。擔心膽固醇過高的人也禁食。
而黑木耳常見的功效是清理腸胃，帶走體內毒素，還有另外壹個功效是潤肺補腦，活血止血，常常食用有利於身體健康。
高溫快炒後的鴨胗和木耳都有異常爽脆的口感，特別適合作為下酒菜，而且泡椒和芹菜結合能產生獨特的風味，讓妳吃過之後忘不了。
火爆鴨胗的做法
用料
鴨胗、蒜薹、洋蔥、食鹽、醬油、姜、蒜、水、澱粉、豆瓣醬、黃酒、植物油。
做法
1.鴨胗清洗幹凈後平面向下碼在盤中，放入冰箱冷凍室略凍壹下(此步驟非必須，只是方便新手切花刀)，烹制前取出(如果凍得太久特別硬，可用水龍頭快速沖洗下表面)，將每壹對鴨胗從中間連接處切割開，分成壹個個獨立的小塊。
2.將鴨胗翻面,去筋膜,打花刀:先從左至右垂直均勻的割平行刀，都不要切到底，再把鴨胗轉九十度，垂直交叉再切壹次。
3.打好花刀後，將鴨胗丟入冷水中，加入姜片、黃酒，大火煮開。
4.水開後打壹下浮沫，直至將血末雜質全都煮出來，再將鴨胗撈出，在溫水下沖洗幹凈。
5.鍋中放入比平時炒菜略多的油，下入洋蔥、姜蒜，炒出香味。
6.加入川式家常豆瓣，小火翻炒出紅油。
7.下入焯過的鴨胗，立即烹入黃酒，快速翻炒，加入水澱粉，大火使芡汁晶瑩的包裹在鴨胗上即可出鍋。