酸菜魚怎麽做最好吃。
2.魚骨排骨。切魚的時候，可以斜向下切，壹刀壹刀的掰，這樣可以切更大的魚片。將魚片用半茶匙鹽、1茶匙白胡椒、2湯匙黃酒、1茶匙澱粉、1茶匙蛋清腌制待用。
3.將花椒、姜、蒜、泡好的米椒放入熱鍋中翻炒，加入切好的酸菜翻炒3分鐘；
4.加入魚頭和魚骨，煮點黃酒壹起翻炒，這樣湯會更白更香；
5.加足水後，轉入大瓦鍋，燒開，繼續煮15分鐘；
6.保持大火力，將淹沒的魚片壹片壹片放入鍋中，不要攪拌，魚片保持完整；
7.所有魚片放入鍋中2分鐘後，加入胡椒粉、雞精、蔥花調味，大功告成。
材料:1.5kg黑魚；料酒；豆腐；豆芽；粉條；
1.準備材料；
2.將1.5kg黑魚剖腹洗凈，切片，加入1袋酸菜魚和適量料酒，抹勻備用；
3.魚頭煮壹分鐘，再加入其他魚片，煮3-5分鐘；
4.出鍋前先往鍋裏放調料包1，再出鍋。
還可以在烹飪前加入豆腐、豆芽、粉條等。
小妙招:
魚骨和魚片要分開煮，避免魚骨和魚片未煮熟；
做酸菜魚的魚最好是淡水魚，肉的味道會更好；
魚片易碎，放在湯裏要小心。用筷子輕輕驅散，不要用力翻炒。
魚片煮的時候可以變色，變色就差不多了。時間長了，肉老了就不好吃了。
草魚壹條(1.5 kg -2 kg為宜)，四川酸菜150g(腌菜)，金針菇100g，
郫縣豆瓣醬20克，姜20克，蒜5瓣，蛋清1，料酒，澱粉，鹽，胡椒粉。
練習:
1.魚片切片，魚片切段。魚片、魚片加入蛋清、料酒、澱粉、鹽，腌制20分鐘。
2.榨出酸菜的水分，切成絲。裏面還有泡椒，金針菇洗凈切段；
3.生姜切片，大蒜切碎；
4、鍋熱，倒入少許油，爆香姜片、蒜泥、郫縣豆瓣醬；
5.將切好的酸菜絲攪拌均勻；
6.鍋中倒入足夠的開水(水量不要超過所有魚片等材料)；
7.水燒開後，倒入魚頭和魚排，煮約10分鐘；
8.下金針菇段；
9.然後將腌制好的魚片壹條壹條夾入鍋中，再用筷子分散；
10，煮至魚片全部變色，加入少許鹽和胡椒粉攪拌均勻。