現在人都在挖薺菜，吃薺菜有什麽好處？什麽人不能吃？
春季，正是吃薺菜的好時節，薺菜不但味美，而且營養，具有清肝明目的作用！
薺菜，被稱之為“春季第壹菜”，也叫薊菜、菱角菜，屬於深色蔬菜，是營養價值較高的蔬菜，主要富含蛋白質、膳食纖維、維生素A、胡蘿蔔素、維生素C、鈣、鉀等，胡蘿蔔素的含量高達2590ug/100g,高於小油菜、香菜、莧菜、茼蒿茴香等綠葉菜，略低於菠菜（2920ug/100g）。維生素C的含量在43mg/100g，也高於大多數的綠葉菜，比如茼蒿、茴香、紅莧菜、青蘿蔔纓子、奶白菜等，鈣的含量高達294mg/100g，在蔬菜中更是居於榜首。鉀的含量在280mg/100g，高於壹般的蔬菜。除此之外，薺菜 還含有草酸，蘋果酸、丙酮酸等有機酸、黃酮甙、膽堿等成分。
吃薺菜好處大大的！
首先、薺菜的鈣含量很高，是很好的補鈣蔬菜，不過食用之前，需要用沸水焯燙，降低大部分的草酸，因為薺菜的草酸含量也很高，食入後在體內會形成草酸鈣。
其次，薺菜富含胡蘿蔔素、維生素C等抗氧化成分，具有很好的抗氧化作用，可抑制體內過氧化脂質的形成。
第三、薺菜富含維生素A、鉀、膽堿以及黃酮甙等成分，具有護肝、清肝、明目的作用，對降壓、利尿、退熱、目赤腫痛都有很好的輔助作用。
中醫認為：薺菜，味甘、性平，有健脾益胃，利水消腫、止血明目的作用。
壹般人均可食用薺菜，尤其適合於高血壓、高血脂、高血糖、高尿酸等慢性疾病的患者以及體質虛弱的中老年人群。
薺菜的吃法：
薺菜可以涼拌也可以炒，還可以做湯，包餃子、包包子、烙餅、蒸薺菜菜團子等，比如：蒜拌薺菜豆腐幹、雞蛋炒薺菜、薺菜豆腐羹等。
薺菜是我們老百姓很常見的壹種野菜。尤其在農村，這個季節可以挖到很多的薺菜。我們的老祖宗就有采集薺菜的 歷史 和食用的記載，如2500年前的《詩經》中就有：誰謂茶苦，其甘如薺。宋朝詩人陸遊也曾寫過：挑根擇葉無虛日，直到花開如雪時。
薺菜的營養價值薺菜100克能食用的部分裏含水分90.6%，能量為31千卡，蛋白質2.9克，脂肪0.4克，碳水化合物4.7克，膳食纖維較高，約為1.7克。
胡蘿蔔素含量很高，100克的薺菜含胡蘿蔔素高達2590微克，胡蘿蔔素可以在我們人體內轉化為維生素A，維生素A能保護視力，預防夜盲癥，可以提高人體抵抗感染能力，消除自由基，抑制腫瘤生長。
薺菜的維生素B2含量100克粒，含有0.15毫克，維生素B2可以預防口角炎，舌炎，皮炎。
維生素C含量較高，100克薺菜中含有維生素C高達43毫克，超過我們常吃水果中的柑橘的維生素C含量。維生素C具有抗氧化預防牙齦出血，促進膽固醇代謝和預防動脈粥樣硬化等功效。同時，也能夠促進鐵和葉酸的吸收，預防骨質疏松。
薺菜所含有礦物質中鈣的含量是最高的，100克薺菜中含有294毫克鈣，可能大家不知道，薺菜中的鈣甚至比酸奶中的鈣含量還要高，薺菜中還含有鉀，磷，鎂，鈉等礦物質。
薺菜的 養生 保健功能。潤腸通便促進消化
我們知道薺菜含有豐富的膳食纖維，而且營養價值比較高。薺菜含有的粗纖維可以促進腸道的蠕動，能促進排便可以加快我們人體的代謝，有利於我們腸道內宿便的排出。
消炎抗病毒的作用
薺菜含有橙皮苷，具有消炎抗菌作用，同時，又因為含有豐富的維生素C，有助於增強抵抗力，糖尿病和白血病患者常吃薺菜有壹定的好處。
消腫利水
薺菜因為含有豐富的膳食纖維和多種維生素，同時也含有壹種叫做麥角堿類的物質，對人類子宮的平滑肌有壹定的調節作用，能夠提高其收縮能力。可以加速體內多余水分的代謝，防止水分瀦留，所以可以起到防浮腫利水的作用，對於小便不利和浮腫的人，有壹定的好處。
同時， 中醫認為，薺菜性平味甘，有和脾、止血、明目、降壓的功效。
薺菜的食用方法很多，春天的薺菜營養價值高，而且最為鮮美。
薺菜，我們可以炒，可以煮，可以燉，可以做餡。我們可以做成薺菜豆腐湯，薺菜豬肉餃子餡，薺菜三鮮餛飩。這些飯菜特別有春天的氣息，而且很有嚼勁，吃起來感覺很不錯。
以下這些人不能吃，或者吃薺菜的時候要註意：
1、要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較嫩，比較好吃，薺菜根部的藥用價值最高，制造食療方式不應該應該摘除。
2、薺菜由於比較新鮮，所以不宜久煮久燉，烹飪時間過長會破壞其營養成分，會讓薺菜的顏色變成黃色。
3、薺菜具有通便的作用，所以便溏者和拉肚子者不能食用。
4、體質比較虛寒的人不能食用薺菜。
5、糖尿病患者可以吃薺菜，但是在做薺菜的時候不要加太多的調料，要以清淡為主。
陽春四月，約三五好友或者帶孩子和家人壹起去野外挖點薺菜，品嘗大自然給我們饋贈的美味，其樂融融，趕緊行動起來吧。
立春後，有兩種菜是好東西： 壹種是帶芽蔬菜，豆芽、嫩香椿、春筍等，另壹種是能增強肝氣生發、疏泄功能的綠色蔬菜，薺菜、青菜、韭菜等。
中醫認為，肝屬木，五色裏綠色也是入肝的，春天是生發的季節，所以 春天與肝氣相通應，最適合養肝 。這時候就適合吃些綠色的蔬菜。
民間有很多薺菜的俗語：“三月三，薺菜花賽牡丹”，“三月三，薺菜花煮雞蛋，賽仙丹！有病治病，無病保平安！”薺菜正好在春天這個時候采挖，味道又很甘甜、清香，成為了人們餐桌上的美味。
吃薺菜有什麽好處？薺菜也是壹味很好的中藥，藥用功效最早收錄於漢代《名醫別錄》壹書中。過 去認為薺菜在饑荒時能果腹，保持生命和 健康 ，戰傷時可止血活命，功勛頗大。
薺菜作為中藥時，具有涼血止血，清肝明目，清熱利濕的功能，主要用於：
1、出血證，包括吐血、尿血、崩漏、痢疾、腎炎等；
2、腹瀉、痢疾；
3、濕熱水腫、鼓脹、尿濁、淋證；
4、目疾，包括肝火上炎引起的目赤、翳障、疼痛，肝陰血不足導致的視物模糊、昏暗不明。
營養及成分方面
薺菜有較高的營養價值，富含蛋白質、糖類、生物堿、膳食纖維、礦物質等多種營養成分，以及人體所需要的多種氨基酸，如谷氨酸、天冬氨酸等。也含多種有機酸，氨基酸，糖類物質，鉀、鈣等無機物，膽堿，乙酰膽堿，酪胺，馬錢子堿，皂苷，黃酮類等成分。
現代藥理學方面
薺菜煎劑、流浸膏揮發液及薺菜酸有止血作用，薺菜提取物有壹過性降血壓作用，有壹定的鎮靜催眠作用。薺菜醇提取物有壹定的抗炎、利尿作用，並略有退熱作用。薺菜多糖有抗氧化作用及抗菌作用。
薺菜怎麽吃？薺菜可以涼拌，包春卷，包包子，江南人用薺菜包餛飩，也可以做在湯羹裏，比如有壹道名菜——翡翠蛋羹，壹個湯碗裏，壹邊是蛋羹，壹邊是薺菜，壹邊嫩黃，壹邊碧綠，絕不混淆，吃時攪在壹起。
著名作家兼 美食 家汪曾祺先生是個很會吃，很懂生活的人，在他的書裏曾寫了薺菜的做法：
是不是看著就很有食欲？
什麽人不能吃薺菜？以前黃藥師講過，壹般能作為食物的中藥的偏性都不大， 這類中藥的優點是副作用很小，大部分人都可以吃 ，缺點是藥用功能也較弱，如果做藥用，需要吃的量比較大，藥效才明顯。
所以不論高血壓、糖尿病、高血脂等慢性疾病的人，還是大病初愈，舊病纏身，以及身體 健康 的人，都是可以吃的，沒有明顯禁忌。
唯有壹點，薺菜盡管偏性不大，還是偏涼性的，脾 胃虛寒的人，盡量不要涼拌吃，不要吃的量太大 ，可以做湯或者做成面食蒸熟，或者可以在涼拌時多加壹些姜末、蒜末等辛溫輔料。
薺菜是野菜中的珍品。以其嫩莖葉作蔬菜食用，其味清香鮮美，含有多種氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。
薺菜吃法也很多，葷素烹調均可。
如清炒、煮湯、涼拌。 薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子 、作春餅及薺菜豆腐羹等，清香可口，風味獨特，營養豐富。薺菜糊古稱“百歲羹”，老人常食有利 健康 大多數人食用。
聽保健醫生講過，薺菜可寬腸通便，便清泄瀉及陰虛火旺者，體質虛寒者盡量少食用 。
挑選薺菜要註意以下幾點：
1 . 首先要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。
蔬菜市場上有兩種薺菜。
壹種是尖葉種，即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃。
另壹種是圓葉種，即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚。味淡。紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃，風味更好。
2 .薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使顏色變黃。
3 . 最後建議不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。
怎樣儲藏： 春秋豐產季節，將新鮮薺菜用開水煮過後撈起放涼，濾掉水份，分成數小份，用保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍。隨吃隨取。冬天也可以吃上春天的青菜。
薺菜，是人們經常食用的壹種野菜，食用比較廣泛。可以涼拌，也經常被用做餡料，薺菜包子，薺菜餃子，新鮮好吃！但挖薺菜時壹定要註意，那個區域有沒有噴灑過殺蟲劑之類的，保證食用 健康 最關鍵！
我能說我沒有吃過薺菜麽 都不知道長什麽樣