外熱裏爽，清爽醇香，驢肉火燒是如何制作的？
外熱裏爽，清爽醇香，驢肉火燒是如何制作的？下面小編總結了壹些制作驢肉火燒制作要領分享給小夥伴們。
技術性要領：
過去鹵驢肉的過程中都是放壹定量的硝，使其肌纖維變疏松.提升肉中的水分含量，不容易咬不爛.塞牙縫，且顏色更為洪亮。但硝不利身心健康，因而可以用少許的山楂果來替代，壹樣能到達調亮顏色的實際效果。砂仁能夠除腥除膻，使肉質的芳香爽口，在鹵湯中的效果是授予食物內香，因而我建議在醬鹵200斤驢肉時，將其使用量提高到90克，使驢肉通道變香。香辛料包放進鹵鍋前，能夠首先用80℃的溫開水泡浸5-10分鐘，以去除土腥氣，確保醬鹵出去的驢肉沒有邪味。
壹般大家調鹵汁時，每1斤料（湯和肉的總重量）壹般放10克鹽，那樣湯中的鹽分滲入進肉裏，鹹度恰好。可是這10克鹽裏邊，還需要充分考慮生抽.高湯等料進行析出的壹部分，去除這種要素，大概壹斤料應當加8克鹽。依照這種占比，500斤料應當放500×8=4000克（8斤）鹽，因此放7斤鹽是徹底可行的，但國內各地口感不壹樣，閱讀者能夠在這個占比的根基上，依據本地具體情況做出調節。
制作火燒：
1.小盆入小麥面粉5000克，添冷水2500克.鹽50克攪拌均勻，取下放到砧板上，揉至“三光”後，搟成0.5公分厚的面餅，在朝上的那面刷壹層驢油酥，疊成圓筒狀（約卷6-7道），輕輕地按扁，揪成每壹個約60克的正方形包子皮。
2.將包子皮的四個角向內折起來，團成環形，揪掉面頭，輕按成餅形。
3.燒烤箱加熱10分鐘，先將面餅擺入頂層不銹鋼板，烤至略著色時翻面，用木印痕擠壓壹下定型，烙至雙面斷生。
4.從爐內中取下燒開的爐插子入冷水減溫，隨後先後擺上面餅，放回爐內中烘烤5分鐘，期內翻壹次面，使面餅勻稱著色，烤至表層凸起時公布即成。
走菜步驟：
鹵熟的驢肉剁碎，將烤好的火烤用尖刀片開二分之壹，填寫驢肉碎.裝進紙袋子就可以上菜。
驢油酥：
煉好的驢油入菜鍋至八成熱，分次沖進小麥面粉中（驢油與小麥面粉的占比為1∶1），邊沖邊緣同壹方向攪拌均勻，靜放放涼即成。