酸豆角有什麽好吃的？
豆子:
性質甜暖。
功能主要是溫中下氣，補腎補元。治療虛寒呃逆、嘔吐、腹脹、腎虛腰痛、痰哮。
酸豆的作用:其中所含的B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸蠕動，抑制膽堿酯酶活性，幫助消化，刺激食欲。
酸豆角的優點:亞硝酸鹽能抑制豆角腌制過程中肉毒梭菌等腐敗菌的生長，具有良好的著色和抗氧化作用，能改善腌制食品的風味。
四季豆的缺點:亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質的分解產物胺反應生成亞硝胺，亞硝胺是壹種強致癌物，腌制品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。
註意:壹般來說，腌豆壹周左右亞硝酸鹽含量最高，但20天後已經很低了。這個時候吃比較安全。
練習:
？1.準備新鮮的刀豆。
2.在水裏加點鹽，把豆子浸泡半個小時。
3.把洗好的刀豆放在陽臺上晾幹水分。
4.將水豆晾幹，去掉兩邊的筋。
5.切成菱形的長條，大約小指的寬度。
6.將刀豆切好放入幹凈無油的盆中，加入適量的鹽，用手搓，讓刀豆與鹽充分接觸。
7.揉到豆子表面濕潤，放置壹小時。
8.準備幹凈的無油玻璃瓶。
9.切碎大蒜。
10.泡椒也剁碎。
11.把鹹豆子放在玻璃瓶裏。
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13.加入泡椒。
14.放些鹽。
15.倒壹點高度白酒。
16.蓋上瓶蓋，放在陰涼的地方。
酸豆角炒肉末原料:泡好的酸豆角、適量胡椒粉、肉片。
1.將刀豆從泡菜壇子裏拿出來，切成薄片。胡椒和肉也切片。
2.鍋裏放油(刀豆比較油，豬油炒最好)，先把辣椒炒壹下，再放入刀豆，炒到半熟，裝盤，加點油，把肉片在鍋裏炒幾下(不要太久，不然肉不嫩)，然後把辣椒和刀豆壹起倒入鍋裏炒，加鹽，醬油，蠔油。