蕹菜，水菜和空心菜
蕹菜，水菜和空心菜，不都是同壹種菜嗎？
阿叔說，蕹菜和水菜都可以叫空心菜，但不是同壹種菜。兩者口感不壹樣，外形也有區別。
?菜是綠梗的，長在旱地，口感脆；水菜白梗，顏色淡綠，長在水裏，口感嫩滑。
阿叔說，蕹菜炒熟後，顏色依舊青綠，而水菜炒熟後，顏色很容易發黑。可不要搞錯了。
空心菜分水生旱生，我是知道的。它有種於旱地的品種，也可生於水田的品種。小時候種西洋菜的地邊上的小水沒裏便常看到。
不過，壹直都沒區分開雍菜和水菜的叫法，都是兩個名字壹起混叫。今天，聽完阿叔的話，我覺得還是區分開叫法，會對它們公平壹些。
蕹菜和水菜都長得外直中空，長而柔軟的梗子加上細細長長的葉子，密密麻麻的擠成壹堆，於是都會被叫做空心菜。
空心菜的莖葉常纏繞成把，上面有時便會開著或紫色或白色的喇叭狀花。
第壹次看見的時候，覺得它真的長得跟牽牛花壹個樣，常讓人誤以為它是牽牛花。只是牽牛花還有個名字叫朝顏，盛開於清晨，而空心菜卻總是無心無肺的熱鬧開於壹日四時，自由自在任性得很。
雖然空心菜有蕹菜和水菜的區別，但蕹菜和水菜做法都是壹樣的，椒絲腐乳炒是最平常的做法。
把空心菜灼熟後，從冰箱拿出加了爆香幹蔥的熟豬油，舀壹勺，再滴上幾滴醬油，淋到葉子上，看著凝固的豬油慢慢溶化，滲入空心菜中，我覺得味道也不錯。
又或者只用開水焯熟，再淋上腐乳醬和辣椒絲，就這樣拌著吃，就已經是非常美味。那開平特產的水口腐乳，真是又香又滑，鹹中又帶點辣，真是醒胃提味。
蔡瀾說泰國有道“飛天蕹菜”。其實是用小蒜頭爆香，蕹菜下鍋，猛火炒幾下，再放入蝦醬猛炒而成，但整道菜的關鍵是要用“飛天”的方式上菜。
炒菜的師傅會把熟後糾纏成壹團的熟空心菜用力向對面壹扔，空心菜便會飛越過電線，另壹邊的侍應就會用碟子穩穩接住。因為空心菜似從天而降，便叫“飛天蕹菜”。
蝦醬炒空心菜的味道，是香得無以倫比，其實哪裏要用得著“飛天”，聞著味道就已經能夠讓人搶著吃了。