粵菜裏的爆炒尖是什麽？
爆炒尖為扁尖，又稱扁尖筍、幹天目筍。在蘇州話裏叫平節，也有人叫烤出來的。上海、杭州、紹興的傳統家常菜。它是用竹筍或嫩鞭制成的烹飪材料，用鹽水煮沸，用炭火烘烤。
邊檢老鴨湯
材料
老鴨半只，幹扁尖80克，冬瓜200克，鹹火腿30克，枸杞少許，蔥姜少許，鹽適量。
工作方法
1.提前將幹扁的筆尖浸泡在冷水中至變軟，洗凈後撕成細長條。
2.將鴨子洗凈切碎，放入鍋中用冷水焯壹下，撈出用流動的水沖去浮沫。
3.湯鍋放水，放入蔥姜、火腿片、鴨肉，再放入扁尖、枸杞，小火燉2小時左右(至鴨肉軟爛)，再放入冬瓜，繼續燉20分鐘，最後加入少許鹽調味即可。
技巧
1.盡量選擇瘦鴨。如果沒有，最好在烹飪前去除脂肪部分，以免過於油膩。
2.用冷水煮鴨子，可以最大程度去除鴨子的腥味。
3.扁尖是用鹽腌過的嫩筍尖。泡的時候不需要泡全鹽，不然不好吃。因為扁尖和火腿都是鹹的，最後要適當加鹽，避免太鹹。