學校食堂做蛋炒飯的制作方法蛋炒飯的做法

1、火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小於青豆的方丁，雞蛋打入碗內，加精鹽10克、蔥末3克攪打均勻。

2、炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35克燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海參、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、幹貝、鴨肫、豬肉煸炒，加入紹酒、精鹽3克、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。

3、炒鍋置火上，放入熟豬油65克，燒至五成熱時，倒入蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入壹半澆頭，繼續炒勻，將飯的2/3分裝盛入小碗後，將余下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5克倒入鍋內，同鍋中余飯壹同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。