要不要用酒糟加酒糟？

妳打算做什麽樣的酒？如果是小曲香型的酒糟，只是加了曲的酒糟不需要加，然後把沒有曲的酒糟或母糟蓋在疊箱背面保溫糖化24小時左右。根據箱齡和嫩度決定進入地窖發酵。這時候壹定要快速攤晾，用酒曲糖化的糧食和混合的酒糟壹定要混合均勻，雖然酒糟不需要單獨添加。但是裏面還有殘留的澱粉。混勻後還可以將裏面的殘湖發酵後低溫入窖，有利於出酒率和醇香、甘甜、柔和、幹凈的酒質。如果是冬天，堆的箱子就比較厚。如果是大曲濃郁或者大曲清香，然後蒸熟混合，大曲可以直接加入糧食中再與酒糟混合均勻，也可以先混合後添加。發酵酒糟如果發酵時間長，酸度比較高。然後將酒曲單獨撒在酒醅上，再將酒醅混合。如果母糟發酵時間短，酸度低，酒質稍弱，就用酒糟拌糧再撒酒曲。其實勾兌更重要的目的是調整入坑系數、酸度、水分、澱粉等壹系列參數。，而酸度也有利於酯和香味的產生。全糟質量高於不配糟，其次是糧食投入的作用。因為畢竟發酵好的酒糟中的殘渣不是很高，也就是8-9%左右，還有不能完全轉化為酒的假澱粉。綜上，搭配不好更多是為了酒質好。但如果大曲是香的，就不需要搭配不好，因為搭配不好的缺點是會給酒帶來雜味。要香，要幹凈，要純正，妳喝兩杯就沒了，全沒了。但對入缸的要求比大曲香和蒸香更強。