什麽是馮祺？
奇峰是美國人哈裏·貝卡發明的。他把自己的發明保密了20年，直到1947才公開了做法。這種蛋糕，軟如絲綢，輕如羽毛，在歐美壹發不可收拾地流行起來。並在1960年後征服了歐洲人的味蕾，隨後入侵日本和臺灣省。近年來，隨著臺資烘焙企業進入大陸市場，奇峰蛋糕開始流行，受到熱愛烘焙的美女們的熱烈好評。馮祺可能是烘焙中使用頻率最高的詞。
奇峰餅是指制作時將蛋清和蛋黃分離，與空氣混合，然後送入烤箱加熱膨脹而成的餅。因為奇峰蛋糕的面糊含有大量水分，所以成品蛋糕比其他蛋糕更柔軟，更有彈性。而且蛋香濃郁，油香四溢，回味無窮。起鳳糕是最受歡迎的糕點之壹，因為它的質地蓬松，水分含量高，味道淡而不膩，口感滋潤嫩滑。這裏需要註意的是，奇峰蛋糕的質地極其柔軟。如果同時烘焙相同重量的全蛋攪拌海綿蛋糕面糊，奇峰蛋糕的體積可能是前者的兩倍。奇峰蛋糕雖然很軟，但是很有彈性，不覺得軟爛。配各種醬料吃，很好吃。此外，奇峰蛋糕還可以做成各種蛋糕卷、波士頓餡餅等。
奇峰是應用最廣泛的基礎蛋糕之壹，如生日蛋糕、奶油蛋糕、裝飾蛋糕的基礎蛋糕體、慕思蛋糕中的蛋糕層，甚至在制作提拉米蘇時可以代替意大利女士手指。
雖然這是最基礎的蛋糕，但也是最難學的蛋糕之壹。很難做出完美的奇峰。除了有好的配方，最關鍵的問題是蛋白質的分布。如果妳沒有掌握好這個環節，妳就不可能成功。蛋清打好後，還要註意攪拌時不要消泡，這也是很難掌握的。如果最終的起泡劑體積沒有膨脹到理想的程度，很可能是在混合過程中發生了消泡。最後但同樣重要的是，烤箱的溫度應該得到控制。成功的奇峰蛋糕應該膨脹到理想的高度，不塌陷，口感柔軟，內部質地細膩有彈性。
在制作奇峰蛋糕時，還需要註意的是，將攪拌好的蛋糕糊倒入模具後，要在桌子上輕敲3下，這樣可以將蛋糕糊中的大氣泡抖落出來，使成品更加細膩。蛋糕出爐後，妳需要快速敲幾下，然後馬上反轉，晾涼，脫模，根據需要切片。