糖醋排骨:盡量不要弄亂這幾個步驟，不然會很硬很硬。
糖醋排骨，按照這個步驟做，不會硬硬的，糖醋適中，每個環節都很重要，不要搞混了。
首先我們把剁碎的排骨用清水洗去血沫，然後把洗好的排骨放入有冷水的鍋裏，加入料酒煮開。
煮五分鐘後，取出排骨。這時候壹定要用溫水洗，這樣洗好的排骨在燉的時候會比較軟嫩，然後盡量控制水分(如果用冷水洗，排骨會變硬，不好吃)。
接下來我們會炒糖色，在鍋裏燒油，然後加入冰糖(冰糖會讓糖色更鮮艷更亮)
炒糖色的過程:全程小火。先將冰糖炒熟融化——然後將冰糖煮至棗紅色——冰糖表面慢慢煮至泡沫狀(這種泡沫也煮至糖色)。
煮出泡沫
然後放入排骨，炒裏面的水，這個時候顏色就上來了，然後放入蔥、姜、蒜、八角，再放入料酒(沿鍋倒)，生抽，只是少放點醬油，再放入醋，然後繼續翻炒兩下，把這些調料翻炒至混合。不要炒太久，肉會硬的。
註意:這個時候要加開水，就在排骨之前(如果加涼水，肉會收縮變硬(這個時候不要放鹽，也會使排骨變硬)，小火燉30分鐘左右。然後燒開鍋，加鹽調味，繼續燉20分鐘左右。
最後在湯快幹的時候，加入壹點點糖，翻炒均勻。(冰糖的開頭是炒糖色；現在放糖，用來調味，最後沿著鍋邊倒半勺醋，這樣酸甜的口感就出來了。最後出鍋，倒入白芝麻！