四川泡菜中的泡青菜，到底是怎樣腌制的？

四川老壇泡菜，這款泡菜由火哥精心研制，采用傳統古法泡菜腌制技術，不含任何防腐劑、止酵劑、主要為自然發酵。

四川老壇泡酸菜有兩千多年的歷史，千百年來這壹口口各家各戶的泡菜壇子伴隨著無數的四川人成長，泡菜就是家的味道，泡菜是四川人最有感情的壹道菜。四川人根據季節的不同可以做很多種泡菜。

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死葉子、清洗幹凈、泡開水、放入壇子內發酵而成。

四川老壇泡酸菜(泡青菜)采用的是傳統工藝制作，優選壹整個青菜，色澤嫩綠、無老莖、無黃葉、老壇自然腌制，酸香純正，風味地道，口感酸、脆、嫩。

每壹個看似十分簡單的步驟，卻比所看的要復雜上幾倍，晾曬的程度，繁瑣的清洗，佐料的配比，每壹環都至關重要,不敢有壹絲的馬虎狀況出現。

下面給大家詳細介紹壹下制作過程，制作過程：

1、曬青菜：從地裏新采摘的青菜，放置室外進行晾，去除多余的水分。

2、洗青菜：晾曬後的青菜，取回放在清水中，然後逐壹洗凈再曬。

3、下佐料：涼白開、自貢鹽、辣椒、花椒、大蒜、紅糖，放入壇中。

4、下青菜：將所有佐料放入壇中後，將晾曬好的青菜放入壇中密封。

青菜，煮壹鍋開水，放青菜燙壹下。拿出來，放壹個幹凈無油瓶。在再倒涼開水進去。放壹鹽，腌制，七天就可以吃了，這樣算就不是很酸。

第1步把準備好的菜頭用手掰成小塊，然後把它們放入到清水中，清洗清洗幹凈以後再用清水泡15分鐘。

第2步把泡好的菜頭取出來，去掉水分，加入30克食用鹽腌制半小時，腌好以後取出把水分用力向外壓壹下。

第3步，把菜頭放入到盆中，加入余下的鹽和辣椒粉以及花椒粉，還有白酒和白醋以及老抽調經以後腌制，腌制24小時以後裏面的菜頭快就能入味。

第4步，把腌好的插頭取出，切成絲狀，加入香油調均即為自制的榨菜，也就做好可以使用榨菜，腌制的時間越長口感越好，另外把它腌好以後最好能冷藏保存，這樣會讓腌好榨菜保存更長時間。