如何辨別筆架山魚肚的好壞？
現在大部分魚肚都是用魚膠幹的。只要做的好，吃起來沒什麽區別。有兩種方法可以讓它們供妳參考:
1.友發
方法壹:魚肚幹-泡油-油炸-泡水-煮熟。
這種方法針對的是“肉”厚的魚肚，如毛鱗魚肚、鰈魚肚等，不能直接在油中滲透，必須經過油浸過程。濕魚肚要先晾幹。如果是幹的，這壹步可以省去。油浸就是把魚肚放在冷油裏加熱。當魚腹收縮卷曲時，身體上出現小白點。油溫3 ~ 40% (1 20 ~ 1 30℃)時，關火。油涼了，就拿出來。將油加熱至六七成熱(180 ~ 210℃)，放下魚肚，壓入油中。這時候魚肚膨脹成充滿空間的海綿，拿出來，用熱水泡軟，或者放點堿去油膩，就可以用來炒菜了。
方法二:魚肚幹，幹-炒-泡-煮。
這種方法針對的是“肉”薄的魚肚，如單層黃魚肚、海鰻肚等。因為肚子細，所以不需要上油，可以直接放在油裏脹大。可以放入有冷油的鍋中，慢慢加熱，魚肚就開始膨脹成海綿形狀了。取出後放入幹水中浸泡，使其變軟並沖洗幹凈後再烹飪。
2.水發
流程:浸泡-反復蒸煮-漂洗-蒸煮。
首先，將魚肚在冷水中浸泡壹夜。然後放入鍋中，加水燒開，然後關火，讓其慢慢冷卻，再換水，再次煮燉。如此重復3 ~ 5次，當看到魚肚變軟可以放入魚肚時先取出，直到完全膨脹沖洗幹凈，即可用於烹飪。炒菜燉的時候，水量大。