花200做了壹鍋老北京鹵煮火燒，妳知道怎麽做的嗎？
在北京，假如說起哪壹種特色小吃最著名，那非咱老北京的鹵煮火燒當屬。壹口碩大鹵鍋，煮至肉香湯醇，散發出豬大腸、肺頭、五花肉的濃香香醇，炸好的豆腐片飽吸料汁，火烤也煮至熟度，遠遠地都能聞到鹵煮火燒的香氣。有些人說，鹵煮火燒是散落在民間“皇宮特色小吃”，這壹點也不浮誇，那還要從老北京“小腸陳”的創辦人陳玉田談起。
鹵煮火燒來自皇宮的“蘇造肉”，相傳在清朝光緒年間，河北三河縣有壹位姓宋的師父與“小腸陳”創辦人陳玉田的爺爺陳兆恩壹起出售蘇造肉。最開始用材為帶皮的五花肉，許多人們都買不起，之後改進食物，用比較便宜的豬大腸、肺頭、鹵豬頭肉替代，再搭配上炸好的豆幹、煮透的火烤。顧客趕到後，需先詢問道：“您要幾個底？”意思是說問，您要幾個火烤。火烤能切成井字型，碼入瓷碗，上再蓋緊切割成三角形的炸豆腐塊。當！當！當……剁上鹵好的豬大腸、肺頭、鹵豬頭肉，往碗裏邊壹碼。淋上鹵料，上灑蒜泥，澆上油辣子.
鹵湯是生命若想所做出的鹵煮火燒美味，鹵湯是生命，味道全這個裏面擱著了。大家如果要在家制作，五六個人，有個三五斤肉就齊了，壹次也不用做過多。能買生豬下貨肉，壹套豬肥腸、肺頭、小半個豬臉或壹塊帶皮五花肉，那燉出去原生態。在家制作，或者買鹵味店鹵好的熟下貨肉，那倒是省下了很多麻煩，是方便快捷省力的作法，很有可能看起來顯得不是很正宗。準備妥當八角3個、丁香花3-5粒、砂仁1個、麻椒5克、桂丁5克、肉豆蔻2個、肉蔻大半個、茴香3克、良姜5片，其他個人自己喜歡的香辛料再酌情考慮適當加上，拿冷水浸濕30分鐘瀝幹水。
炒醬不能將就提前準備大蔥白4壹大段、生姜片10片，蒜頭1頭，拍松便捷出香，配料使用量略大了些，減少了扛不住下貨紅燒肉的內臟器官味。黃醬30克，添加米酒100克，漸漸地澥開，空鍋起竈。倒進食用油50克，溫度四五成熱，放入各種香料，炒出香味；壹半的蔥蒜，爆鍋提鮮。放入澥開黃醬，文火漸漸地炒透；放入醬豆腐2塊、幹豆豉10克，炒散後淋入生抽30克，小火把生抽炒出香味。
慢火慢鹵味道足倒進適當沸水，走紅燒沸，調為文火。怎麽樣用生豬下貨肉，要清理幹凈後，綽水去腥，趁著熱放入鹵湯；假如在家裏選用的是熟鹵下貨肉，則更為方便，立即放入鹵湯當中。放入另壹半的蔥蒜、白胡椒粉1克、十三香料1克、米酒100克、南腐乳汁20克、白砂糖5克、雞精或雞精粉3克，再根據自己的嗜鹹水平，酌情考慮加入鹽3-5克。調為文火，漸漸地醬鹵40-60min，那樣味道才能足。
燙面火烤又軟又很有嚼勁鹵煮火燒所使用的火烤壹定要死面的，最好半燙面，吃起來又軟又很有嚼勁。小麥面粉500克，倒進和洗臉盆內。沸水150克，遲緩澆淋入小麥面粉，壹邊澆淋壹邊拿筷子拌和成面絮。經手人後，然後根據自己家小麥面粉的吸水能力尺寸，加入冷水100-120克，合成有壹定柔軟性面團，蓋保鮮袋醒發30分鐘左右。
把醒好面團取下，砧板撒適當面粉防粘，把面糊再度揉勻，抓出100克每壹個的面劑子，闔家團圓後碾成1公分厚、孔徑15公分的小餅。炒菜鍋或電餅鐺內擦少許食用油，鍋熱後把火烤面坯擺入，烙至雙面發生金黃色色斑。
炸好的豆腐片才可以飽吸鹵料豆腐片是鹵煮火燒的主要調料，采用韌性的嫩豆腐1000克，切割成厚約1cm的大片，吸走表層水份。鍋中放入適當食用油，溫度需要達到七成熱，類似200度，把豆腐片貼緊油位，壹片片放入鍋中，煎至兩面金黃色，撈起來控油補水。
現煮壹碗油辣子壹碗鹵煮火燒，還要有壹份香噴噴的油辣子，那才濃醇，尤其是喜辣的人群。油辣子要現煮的才香，幹紅辣椒壹小把，裁成幹紅辣椒段兒。為了避免炸油辣子時油溫過高炸焦，把幹紅辣椒段兒用清水稍微泡浸壹會，撈起來晾曬水份，倒入碗內。起菜鍋大半碗滾油，燒沸略微起煙，趁著熱澆淋在幹紅辣椒段兒表層。伴隨濃香四溢，壹碗鮮美濃香的油辣子就做好。
香噴噴的鹵煮火燒來啦把烙好壹點的火烤、炸好的豆腐片放入鹵煮火燒的料汁內，文火蒸制15-20min。時間可以稍微增加，這類燙面火烤不害怕煮，以把火烤煮透為基準。備好香萊段兒、蒜泥，萬事具備，親人湊夠後，提前準備幾個碗，下面制做鹵煮火燒。
就好這壹口根據自己的食量尺寸，切上1-2個煮透的火烤，2-3片飽吸鹵料的炸豆腐。火烤要井字型切片，碼在瓷碗，上邊碼上小三角形的炸豆腐塊。再剁上適當鹵蒸好的涼拌雞、肺頭、鹵豬頭肉或帶皮五花肉，上灑蒜泥，澆淋上適量油辣子。盛適當熱鹵湯這麽壹澆，上邊裝點上壹把香萊段兒，就能夠享受美味可口的老北京著特色小吃，鹵煮火燒了。